Жарить на сковороде картофель, кажется, совсем просто. Но недавно я осознал, что неправильно это делал. Мой товарищ, в кулинарии — специалист, поделился со мной несколькими секретами, которые изменили мой подход к приготовлению данного блюда.
Я поделюсь с вами тонкостями жарки картофеля. Несмотря на несложность блюда и малое кол-во ингред-в, важно знать детали и нюансы процессов, происходящих во время жарки.
Несколько советов для идеальной жареной картошки:
Форма шинковки
Картофель соломкой можно нарезать, кружками, квадратиками или дольками. Важно нарезать тонко, так как крупные куски могут не прожариться внутри. Крупную нарезку используйте только для тушения.
Промывка
Перед жаркой залейте нарезанную картошку водой прохладной минут на 10, после промойте тщательно, дабы излишки крахмала убрать. Это предотвратит прилипание картошки к сковороде. После промывки дайте картошке подсохнуть немного, дабы не брызгало масло.
Какое масло
Применяйте дезодорированное масло растит-е без запаха, например подсолнечное, можно оливковое или кукурузное. Сливочное масло может сделать картофель вкуснее, но он может пригореть. Добавьте кусочек небольшой сливочного масла во время жарки для аромата.
Нарезка лука
Лук – по желанию. Если добавляете, нарежьте его тонкой соломкой или натрите на терке. Это добавит вкуса блюду.
Жарка
Сковороду разогрейте в течение минуты на сильном огне, после налейте масло и разогрейте его полминуты. Начинайте жарить картофель при температуре около 200 градусов, выкладывая его слоем не более 4-5 сантим-в, дабы он хорошо прожарился.
Как добиться вкуса насыщенного
Жарьте одну сторону картофеля не переворачивая на сильном огне, пока не образуется лёгкая корочка. Эта корочка создается благодаря реакции Майяра и карамелизации сахаров, что придаёт картофелю насыщенный вкус. Не мешайте картофель часто, чтобы не нарушить его структуру.
Лук
Когда картофель поджарится с обеих сторон, добавьте лук и перемешайте, дабы он на дне сковороды оказался. Можно обжарить лук отдельно для равномерной прожарки, но можно и вместе с картофелем. Жарьте лук 3 минуты, затем уменьшите огонь до среднего.
Соль
Картофель солите после добавления лука. Жарьте на среднем огне ещё 7 минут, помешивая периодически, чтобы испарилась вода. Соль заставляет картофель выделять влагу, которую нужно испарить, чтобы картофель не размяк.
Томление под крышкой
В конце готовки уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и держите на огне ещё 3-5 минут. Это предотвратит пересушивание и пережаривание картофеля.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальную жареную картошку, после которой все будут просить добавки. Приятного аппетита!
