Помните шутку про «заморскую баклажанную» икру? На самом деле популярной была кабачковая икра. Сегодня я поделюсь рецептом, который не требует кипячения или стерилизации банок, и не нужно варить икру часами. Этот метод называется «метод медленного остывания».
Этот рецепт я помню с детства, потому что так готовила моя мама. Я следую этому рецепту и сейчас.
Меня часто угощали разной икрой и делились разными рецептами. Почти всегда икру нужно варить несколько часов. Например, моя родственница варит икру целых четыре часа.
Итак, для приготовления кабачковой икры нам понадобятся: кабачок, лук, соль, сахар, черный молотый перец, подсолнечное масло и томатная паста. В конце немного уксуса.
Кабачки и лук у меня свои, а все остальное можно купить в любом магазине. Масло и томатную пасту можно брать самые простые.
Очистите кабачки и нарежьте.
Лук очистите.
С помощью блендера (раньше использовали мясорубку) кабачки измельчите и лук в пюре.
Добавьте сахар, соль, перец и масло подсолнечное.
Перемешайте, до кипения доведите и варите на среднем огне примерно 20 минут.
Добавьте пасту томатную и варите еще 15 минут.
Влейте уксус (9%) и варите еще 3 минуты.
Икра готова. Теперь раскладываем горячую икру по банкам, быстро крышками закрываем, переворачиваем и на несколько часов укутываем.
Теперь можно заниматься своими делами или ложиться спать, если готовили икру вечером.
Утром икра все еще будет горячей. Она продолжала медленно готовиться всю ночь.
Осталось только подписать банки, чтобы не забыть и не перепутать год, когда готовили икру. Можно использовать простые этикетки-липучки или кружевные салфетки, которые продаются в отделах с салфетками.
Такая икра может храниться в прохладном месте (например, в подполе) несколько лет.
Очень вкусно делать бутерброды с икрой или подавать ее с горячей картошкой. А для любителей макарон – кабачковая икра отлично заменит кетчуп.
Приятного аппетита!
