Сегодня я поделюсь рецептом, который превратит ваше представление о салатах. Это грузинский салат с хрустящим огурцом, ароматным перцем, свежей зеленью и необычайно ароматными специями. Это пикантная, умеренно кисло-сладкая закуска, которая придется кстати на любом праздничном столе благодаря яркому и насыщенному вкусу.
Зачем грузинский? Потому что в нем сочетание специй и приправ отражает всю красоту грузинской кухни.
Моя замечательная соседка, Нина Филипповна, научила меня готовить этот салат, и я благодарна ей за это. Все же, независимо от названия, этот салат — настоящая находка.
Приготовление начинаем с огурцов, которые мы режем на тонкие полукружия. Если огурцы свежие и не переросшие, предварительное замачивание не требуется.
Далее нарезаем лук тонкими полукольцами или четвертинками и крупно рубим петрушку.
Сладкий перец режем на полукольца или тонкую соломку. Горький перец можно нарезать более крупными кусками, что позволит при желании легко его убрать.
Морковь также нарезаем тонкими пластинами, предпочтительно используя овощерезку, чтобы добиться тонких и равномерных ломтиков, которые хорошо промаринуются.
Смешиваем все овощи в большой миске и приступаем к приготовлению маринада.
В маленькой миске соединяем растительное масло, уксус, соль, сахар, горчицу в зернах, молотый черный и красный перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем и аккуратно вливаем в овощи, стараясь не повредить структуру огурцов.
Оставляем салат мариноваться под пленкой или крышкой в холодильнике на 2-3 часа.
Салат начнет активно выделять сок, что гарантирует прекрасный аромат. Если овощи выделят мало жидкости, можно добавить немного заранее приготовленного маринада.
После этого аккуратно расфасовываем салат по стерилизованным банкам, уплотняя их для избежания воздушных карманов. Закрываем стерилизованными крышками и проводим пастеризацию. Время пастеризации зависит от размера банок. Для банок 0.5 литров — 5-7 минут, для литровых банок — 7-10 минут, а для 2-х литровых — 10-15 минут.
Хотя можно было бы рискнуть без пастеризации, если бы это были только маринованные огурцы, добавление разнообразных овощей и петрушки требует более осторожного подхода. Пастеризация не ухудшит вкусовые качества: огурцы останутся хрустящими, перцы и морковь — сочными и яркими.
