Каждую Пасху я пеку куличи, и этот рецепт стал моим фаворитом. Он позволяет получать настолько пышные и влажные изделия, словно нежнейшие булочки, которые хранятся намного дольше стандартных. Особенность рецепта в том, что тесто готовится на дрожжах с добавлением разрыхлителя, и, к удивлению, замешивать его руками не требуется, что значительно упрощает процесс.
Процесс приготовления начинается с опары: в миску заливаю теплое молоко с температурой чуть выше комнатной, около 35 градусов. Добавляю быстродействующие дрожжи, но можно использовать и свежие, увеличив их количество втрое по весу.
Всыпаю столовую ложку сахара и две столовые ложки муки из общего количества, указанного в рецепте.
Перемешиваю всё венчиком до полного растворения дрожжей, накрываю миску полотенцем и оставляю в тепле на 15-25 минут для активации дрожжей, пока опара не станет пенистой и воздушной.
В это время готовлю масляно-сахарную смесь: мягкое сливочное масло комнатной температуры смешиваю с сахаром, ванильным сахаром и куриными желтками до однородности.
К муке добавляю разрыхлитель и перемешиваю. Это даст тесту дополнительную пышность и пористость.
К подошедшей опаре добавляю масляно-сахарную смесь и немного перемешиваю, после чего постепенно ввожу муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая каждую порцию.
Тесто будет мягким и немного липким, его собираю в комок, оставляю в миске под полотенцем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Для начинки замачиваю изюм в кипятке, сушу его, обсыпаю мукой и перемешиваю, чтобы изюм не склеивался в тесте.
Когда тесто подошло, раскладываю начинку, аккуратно вмешиваю ее и формирую из теста шарики, которые укладываю в формы для куличей, наполняя их на треть.
После расстойки смазываю верх куличей взбитым яйцом и выпекаю в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут до готовности.
Остуженные куличи покрываю глазурью, приготовленной из белка, лимонного сока и сахарной пудры, обильно украшая каждый кулич.
Этот рецепт не только упрощает пасхальные хлопоты, но и дарит радость от вкуснейших, ароматных и красивых куличей, которые станут украшением праздничного стола.
