Как сделать борщ по-настоящему красным. Секрет, которым пользуются все повара

Готовя в очередной раз борщ, я неожиданно узнал, что большинство не знает, как придать этому вкусному первому блюду красного оттенка. Поэтому, свою сегодняшнюю статью я посвятил именно этой тематике.

Этот способ был известен еще нашим бабушкам и прабабушкам. Также этот способ используют в общественных столовых. В противном случае, может быть испорчен внешний вид блюда.

Каким правилом следует руководствоваться, при варке борща:

Кислотность помогает сохранить цвет. Поэтому, при термообработке свеклы, к ней необходимо добавить кислоту. Но, если Вы передержите овощ на плите, цвет, все же, пострадает.

Далее мы с Вами проверим этот способ на практике.

Уверен, всем известен рецепт борща. Но, если Вам интересно, как его готовлю я, напишите мне об этом, и я обязательно поделюсь с Вами рецептом.

В чем же секрет красного цвета?

Здесь присутствуют два момента, на которые следует обратить  внимание.

1.Итак, свекла, как обычно, обжаривается с томатной пастой на сковороде. Затем в сковороду вливаем воду и тот самый секретный ингредиент – уксус, который сохраняет  цвет свеклы во время тушения.

2. Второй секрет – натуральная краска для блюда.

Свеклу тщательно моем под проточной водой, а для лучшего эффекта, можно воспользоваться металлической мочалкой. Далее отрезаем переднюю и заднюю ее часть, так как там сосредотачивается наибольшее количество грязи, которую достаточно сложно вычистить.

Затем снимаем со свеклы кожуру, помещаем ее в кастрюлю, заливаем водой и добавляем две-три столовых ложки 9% уксуса. Ниже размещены подробные фото.

Кожуру держим на минимальном огне. От этого цвет будет становиться насыщенней.

В моем случае понадобилось всего две свеклы на кастрюлю в 5 литров.

Держим кастрюлю с кожурой на плите все время, пока готовится основное блюдо.

Правило окрашивания

Краску вливаем перед самим выключением борща. Итак, убавьте огонь, влейте жидкость, в которой варилась кожура, затем даем борщу снова закипеть и можно выключать плиту. Чем дольше кипит борщ, тем тускнее будет его цвет.

Итог:  нам понадобилось всего две свеклы, чтоб наш борщ имел необходимый красный оттенок. А если Вы хотите еще более интенсивный цвет, тогда добавьте еще краски.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: