Грецкие орехи содержат растительный белок, ценные жиры, витамины и необходимые организму минералы.Однако при несоблюдении условий хранения они довольно быстро утрачивают свой приятный вкус, а ядра могутприобрести выраженную горечь. Чтобы собранный урожай как можно дольше оставался свежим и пригодным дляупотребления, необходимо правильно подготовить орехи и подобрать для них подходящую тару.
Какие орехи лучше подходят для хранения и как правильно их высушить
Дольше всего сохраняются зрелые грецкие орехи, которые остаются в целой скорлупе. Для закладки на хранениеследует выбирать хорошо высохшие плоды без трещин, следов плесени, тёмных участков и механическихповреждений. Слишком лёгкие орехи, внутри которых при встряхивании слышен стук высохшего ядра, лучшеотложить отдельно.
Основными причинами порчи орехов становятся избыточная влажность и окисление масел, содержащихся вядрах. Поэтому перед хранением собранный урожай необходимо тщательно просушить. Для этого плодыраскладывают в один тонкий слой на бумаге или картоне и оставляют в сухом помещении с хорошей циркуляциейвоздуха. Если естественной сушки недостаточно, можно воспользоваться электросушилкой или духовкой,установив температуру примерно 50 °C. Обычно для такой обработки требуется от 40 до 60 минут.
Существует также метод дополнительного прогревания орехов. Плоды в скорлупе выдерживают при температуреоколо 50 °C в течение часа, а очищенные ядра прогревают 10–15 минут при 80–90 °C. При этом важно учитывать,что такая обработка не обеспечивает полного уничтожения всех возможных вредителей. Кроме того, нагреваниеспособно ускорить потерю первоначального вкуса, поэтому оно не всегда подходит для длительного хранения.
После завершения сушки орехи обязательно должны полностью остыть. Не следует сразу пересыпать ещё тёплыеплоды в закрытые банки или контейнеры. Из-за разницы температур внутри ёмкости может образоватьсяконденсат, а повышенная влажность создаст благоприятные условия для появления плесени.
Где хранить грецкие орехи в скорлупе и очищенные ядра
Для хранения неочищенных орехов подходят тканевые мешочки, сетчатые упаковки, деревянные ящики и сухиекоробки, обеспечивающие свободное поступление воздуха. В качестве места для размещения запасов можноиспользовать кладовую или прохладную застеклённую лоджию. Главное, чтобы там не было повышеннойвлажности и резких перепадов температуры.
Сырой погреб и жаркая кухня для этой цели не подходят. Если температура воздуха поднимается выше +22 °C,процессы окисления жиров ускоряются, из-за чего орехи быстрее теряют свежесть и приобретают неприятныйпривкус. При соблюдении подходящих условий плоды в скорлупе могут пролежать год и даже дольше. Вотдельных случаях срок хранения достигает двух-трёх лет, но многое зависит от сорта, первоначального качестваурожая и условий в помещении.
Очищенные грецкие орехи требуют более внимательного отношения. Перед тем как убрать их на хранение,необходимо перебрать ядра и удалить все потемневшие, испорченные или повреждённые части. Затем орехипересыпают в чистую герметичную стеклянную банку либо другую ёмкость, предназначенную для храненияпищевых продуктов.
Если ядра планируется держать при комнатной температуре, желательно использовать их в течение несколькихнедель. Для более продолжительного хранения лучше выбрать холодильник или морозильную камеру. Низкаятемпература замедляет окисление содержащихся в орехах масел и помогает дольше сохранять их первоначальныесвойства.
При правильных условиях очищенные ядра способны оставаться пригодными для употребления несколькомесяцев, а в морозильной камере их можно хранить примерно до года. При этом обжаренные орехи, как правило,быстрее теряют свой характерный вкус по сравнению с сырыми, поэтому их не стоит надолго оставлять в запасах.
Не рекомендуется объединять в одной ёмкости орехи из разных партий, особенно если они были собраны илиприобретены в разное время. Кроме того, ядра не следует размещать рядом с продуктами, обладающими сильнымзапахом. Грецкие орехи легко впитывают посторонние ароматы, которые могут испортить их естественный вкус.
Полезные рекомендации для длительного хранения
Покупая уже очищенные грецкие орехи, внимательно осматривайте их ещё до того, как отправить на хранение.Даже если большая часть ядер выглядит хорошо, среди них могут оказаться испорченные экземпляры, способныеухудшить качество остальных запасов.
Большое количество орехов лучше разделить на небольшие порции. Такой подход удобен тем, что не приходитсякаждый раз открывать всю ёмкость, подвергая содержимое воздействию воздуха и перепадам температуры.Периодически проверяйте запасы, обращая внимание на внешний вид, запах и состояние ядер.
Если на орехах появилась плесень, возник затхлый запах или ощущается отчётливая прогорклость, употреблятьих в пищу нельзя. Такие продукты необходимо выбросить, а не пытаться восстановить их качество повторнойсушкой или прогреванием.
Отдельного внимания заслуживают зелёные незрелые грецкие орехи. Их не следует закладывать на длительноехранение так же, как полностью созревшие плоды. Незрелые орехи обычно используют для приготовленияспециальных заготовок, в том числе варенья.
Таким образом, грецкие орехи в целой скорлупе обычно хранятся дольше, чем очищенные ядра. Чтобы урожайсохранил свои вкусовые качества до следующего сезона, необходимо обеспечить ему сухость, прохладу и защитуот прямого света. Правильная подготовка плодов, подходящая упаковка и регулярная проверка запасов помогутизбежать порчи и надолго сохранить полезный продукт.
