Независимо от того, спите вы, занимаетесь спортом, работаете или отдыхаете с друзьями — внутри вашего тела круглосуточно идут сложнейшие биохимические процессы. Основу всех этих процессов составляют белки, ведь именно они участвуют в ферментативных реакциях, без которых невозможна жизнь.
Но есть один важный нюанс: неправильный выбор источников белка, особенно это касается некоторых видов мяса, может привести к серьёзным нарушениям в работе организма. В первую очередь страдают суставы, сосуды и почки. А уже следом ослабляется иммунная система и нарушается функция печени.
В этом материале я разберу, какие виды мяса наиболее опасны для здоровья, какие — стоит включать в рацион, и что делать, чтобы улучшить их переваривание и снизить нагрузку на внутренние органы.
Чем опасно мясо при запорах?
Если вы страдаете от хронических запоров, то определённые виды мяса особенно вредны. Речь, в первую очередь, идёт о копчёных продуктах. При замедленном транзите пищи по кишечнику канцерогенные вещества, образующиеся в процессе копчения, дольше контактируют со слизистой желудка и толстой кишки, значительно увеличивая риск онкологии. Это подтверждают десятки авторитетных исследований, установивших прямую связь между регулярным употреблением копчёностей и раком ЖКТ.
Причина — в образовании в мясе продуктов неполного сгорания, которые и обладают канцерогенным эффектом. Эти вещества не только раздражают слизистую, но и нагружают печень, которая вынуждена обезвреживать их при попадании в кровоток. А если печень ослаблена — например, из-за жирового гепатоза, что весьма распространено у людей после 40–50 лет, — токсины достигают лёгких. Особенно опасно это для курящих: двойной удар по организму значительно увеличивает вероятность рака дыхательных путей.
Идеальный выход при слабом пищеварении — полностью исключить копчёности, заменив их хотя бы на жареное, а в идеале — на тушёное или отварное мясо.
Какое мясо особенно вредит сосудам?
Многие и не подозревают, что такие любимые блюда, как отбивные, котлеты и жареные окорочка, представляют угрозу для сердечно-сосудистой системы. При обжаривании жиры подвергаются окислению, в результате чего резко увеличивается уровень «плохого» холестерина, а это уже прямая дорога к атеросклерозу.
Что особенно важно: при жарке на растительном масле выделяется гораздо больше канцерогенов, чем при использовании животных жиров. Для примера: сливочное масло начинает разрушаться при температуре около 170°C, у сала и смальца этот порог около 250°C, тогда как большинство растительных масел начинают окисляться уже при 100°C.
Если у вас уже есть проблемы с холестерином, жареные продукты лучше полностью исключить. Люди, с которыми я работаю по вопросам нарушений жирового обмена, всегда хотят оставить в рационе жареное и сладкое. Но именно эти продукты наиболее токсичны для печени и нарушают её способность перерабатывать жиры, включая холестерин.
Какое мясо наиболее токсично для почек?
Максимальное количество белковых токсинов (мочевины, мочевой кислоты) содержится в мясе молодых животных: телятина, свинина, баранина, конина. Это связано с более интенсивным обменом веществ у молодых особей, вследствие чего в их тканях скапливается больше азотистых отходов. Да, мясо старых животных жестче и менее привлекательное на вкус, но оно значительно меньше нагружает почки.
Если у вас диагностирована подагра, мочекаменная болезнь, воспаления суставов или хотя бы песок в мочевыводящей системе — от молодого красного мяса стоит отказаться.
Наиболее щадящими являются мясо птицы, кролика, а также рыба — в ней уровень белковых шлаков минимален. Особенно полезна морская рыба — она не только легко усваивается, но и снабжает организм важными жирными кислотами.
Как облегчить переваривание мяса и уменьшить вред?
Я всегда рекомендую сочетать мясные блюда с термически обработанными овощами или фруктами. Волокна растительной пищи связывают в кишечнике значительную часть токсичных продуктов распада белков, уменьшая нагрузку на почки. Кроме того, клетчатка питает полезную микрофлору, препятствует развитию гнилостных процессов и помогает поддерживать здоровую среду в кишечнике.
Наши предки интуитивно понимали важность правильных сочетаний: борщ, утка с яблоками, капуста с мясом — это не просто вкусно, но и физиологически разумно.
Добавление специй — ещё один способ улучшить усвоение белков. Пряности подавляют рост вредной микрофлоры во время пищеварения и стимулируют выделение соляной кислоты и пищеварительных ферментов, помогая желудку справиться с тяжёлой пищей. Главное — знать меру: пряности выводятся почками, и при избытке могут раздражать чувствительные нефроны.
Будьте разумны в своём питании, слушайте тело и берегите органы, которые каждый день без устали работают на ваше благополучие. Желаю вам крепкого здоровья и мудрого подхода к своему рациону!
