Даже самый роскошный праздничный стол будет выглядеть неудачно, если на нём будут находиться закуски, которые портят его вид.
Понятно, что мы всегда стараемся купить для гостей всё самое лучшее. Однако это самое «лучшее» сильно отличается от стандартов сорокалетней давности. Речь идёт как о подаче блюд, так и об их содержимом.
Я решила поднять эту тему неслучайно. Недавно я проводила опрос в одной из соцсетей среди своих подписчиков. Вопрос звучал следующим образом: «Какие блюда делают праздничный стол беднее?» Надо отметить, что опрос проводился довольно давно. Несколько лет назад представления о щедром застолье были совсем иными.
И вот недавно я снова затронула эту тему в кругу друзей, честно признавшись, что хочу написать статью о кулинарной эстетике. Друзья и знакомые охотно помогли мне с материалом.
Можно согласиться, а можно остаться при своём мнении — каждый сам волен решать. Но факт остаётся фактом: время идёт, и от многих советских традиций давно пора избавиться.
Поскольку мы все выросли в непростое время, наше понимание «щедрого стола» связано с «накормить», а не с «здоровьем». Однако сейчас мир изменился, и в условиях отсутствия дефицита можно спокойно менять пищевые привычки, выбирая здоровье и благополучие как для себя, так и для гостей.
1. Начнём с кошмара диетолога — колбасной нарезки.
Популярность тарелки с колбасой твёрдого копчения, зернистым сервелатом и балыком объясняется прежде всего дефицитом этих товаров в прошлом, когда в магазинах их не было, а приобрести к празднику можно было только через «столы заказов» в составе продуктовых наборов.
Многие помнят времена, когда наличие в доме колбасы указывало на состоятельность человека, имевшего доступ к дефицитным благам, в том числе к продуктам.
Сегодня колбасная нарезка на столе уже не актуальна. Причина проста: нездоровая пища в принципе уходит со стола современного горожанина. Да, колбаса доступна, но существуют более здоровые альтернативы.
Многие хозяйки предпочитают запекать натуральное мясо сами или покупать готовые аналоги. Тонко нарезанная домашняя буженина из индейки, например, не только красиво и аппетитно смотрится, но и полезна для здоровья, что, безусловно, оценят ваши гости.
А вот что один мой знакомый сказал о копчёных мясных изделиях: «поставить на стол колбасу — это проявление неуважения ко мне, как к гостю. Они что, хотят, чтобы я отравился?»
2. Красная икра.
А точнее, бутерброды с красной икрой. Те самые, где на кусок батона щедро мажется сливочное масло, а сверху раскладываются несколько икринок. )
Красная икра — безусловно полезный продукт (если нет противопоказаний), если не выдавать за неё обычный бутерброд с маслом.
Да и выглядит это так, словно на баночку икры копили весь год. Вроде икра на столе есть, а вроде как и сэкономили.
Лучше подать икру в специальных тарталетках с десертными ложечками. Кто-то просто полакомится рыбным деликатесом, а кто-то и тарталетку потом съест. Ещё как вариант можно расставить стеклянные икорницы с маленькими ложечками по периметру стола, чтобы гости самостоятельно решили, сдабривать икрой свою тарелку или нет.
На мой взгляд, одно место, где уместны бутерброды с икрой — это буфет театра. И то потому, что в данном случае эта закуска, как и традиционный бокал игристого, стала частью культурного кода, а не угощением.
3. Шпроты.
Можно подать их в самой красивой посуде (да хоть в королевском фарфоре), но для многих они останутся мелкой копчёной рыбой, плавающей в масле.
Мода на шпроты пришла из времён СССР, когда достать латвийские шпроты к празднику было почти невозможно.
Если спросить врача, как он относится к такой закуске, ответ будет однозначным: «уберите это немедленно!»
Пищевые привычки меняются с каждым годом в лучшую сторону, и я уже почти не вижу эту «консерву» на праздничных столах. Хотя в детстве шпроты мне тоже казались вкусными.
Кстати, есть советский рыбный рецепт, который набирает популярность и сейчас. Рыба под маринадом! Различные здоровые версии этой закуски я вижу в разном исполнении. И порционно, в стаканчиках, и с разными рыбами (не только традиционная треска, но и мойва, например). И со стандартным набором овощей (лук, морковь), и с добавлением сельдерея или дайкона.
В целом нельзя не отметить тренд на простоту пищи и акцент на вкусовые качества самого продукта. Это, безусловно, радует. Будем здоровее!
4. Конфеты в коробках.
Начнём с того, что вкусное «ассорти» осталось в прошлом. Сейчас открывать коробку конфет в качестве десерта к чаю никто не станет. Разве что это не обычные посиделки с подругой или коллегами.
Десерты сейчас либо готовят сами, либо заказывают. Причём, как показывает практика, первый вариант ценится больше. Зачастую даже заранее договариваются, что гости приезжают со своими десертами, чтобы облегчить работу хозяевам и обеспечить элемент интерактива.
5. Лимонады в качестве напитков.
Честно говоря, я не помню, когда в последний раз видела на столе магазинный лимонад. Наверное, на детских праздниках.
Количество сахара в таких напитках просто шокирует! Не представляю, что происходит со здоровьем людей, которые регулярно употребляют сладкие газированные лимонады. Тем более приучают к ним детей…
На столе вода со льдом должна стоять, с лимоном, с огурцом, с травами… но, как правило, чистая, обычная питьевая вода. Иногда — бутылочки с минералкой. Обязательно 2-х видов — газированная и обычная. Можно обойтись универсальным вариантом без газа. Допустимы напитки самодельные — лимонад домашний, морс, квас или компот для тех, кто хочет вкуса большего. Но никак не пепси или тархун (хотя я, например, всей душой люблю бутылочный тархун, есть такая слабость).
Хочу ещё раз отметить, что я, как и все, нежно отношусь к своим воспоминаниям детским и с трепетом вспоминаю столы праздничные в своей семье. Но они были хороши не тем, что было на столе, а тем, какая тёплая компания за ним собиралась.
Но время идёт, жизнь ускоряется, ориентиры и планы меняются — ничто не стоит на месте. Нравится нам это или нет, но жизнь вносит коррективы свои. Колбаса больше не деликатес, а шпроты — не чудо заморское. Мы стали уважительно и бережно относиться к своему и чужому здоровью. Многие мои друзья и знакомые с малых лет прививают детям правильные пищевые привычки. Ходить в «Макдональдс» за дешёвым пищевым удовольствием сейчас не модно.
Не каждый тренд я готова поддержать, но в данном случае обеими руками «за»! А вы?
Напишите в комментариях, нужно ли держаться за традиции, с которыми мы выросли, или придерживаться их сейчас уже бессмысленно?
