Этот рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, и его можно легко адаптировать под свои предпочтения. Вы можете добавить или убрать острый перец, увеличить количество укропа, хрена или чеснока, а также добавить эстрагон или кинзу.
Для засолки я беру 3 кг маленьких огурцов, 7-литровую кастрюлю и крышку, которая немного меньше по диаметру, чем кастрюля. Это количество ингредиентов можно поместить в две 3-литровые банки. Этого, конечно, не хватит на всю зиму, особенно для семьи, но хватит на 2–3 месяца, причем со временем соленые огурцы становятся только вкуснее.
Тщательно вымойте кипятком кастрюлю и крышку. Огурцы замочите в холодной воде на 1–2 часа, затем промойте и дайте им стечь. По желанию, можно срезать со стороны плодоножки края огурчиков. Корень хрена и морковь очистите и нарежьте полосками длинными, промойте стручок перца острого, укроп, листья и травы. Чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками.
В кастрюльке небольшой вскипятите воду 1 стакан, добавьте соль и перемешивайте до полного растворения.
На дно кастрюли выложите половину укропа, трав и листьев. Добавьте половину корня хрена, стручок острого перца и горошины острого и душистого перца.
Заполните кастрюлю огурцами на 2/3 объема. Между огурцами добавьте укроп, чеснок и хрен, а остатки укропа выложите сверху.
Влейте в кастрюлю солевой раствор и добавьте холодную воду так, чтобы покрыть содержимое (примерно 2 литра). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня (можно дольше).
Через это время рассол помутнеет – начнется процесс брожения, и на поверхности появится пена, которую нужно аккуратно убрать ложкой.
После этого огурцы можно убрать в погреб или холодильник – в холодное место и хранить под крышкой обычной. Они будут готовы примерно через 2 недели к употреблению, хотя уже через 2–3 дня они будут свежими и слегка кисловатыми.
Если хотите квашеные огурцы приготовить на зиму в банках 3-литровых, то через 3 дня рассол слейте в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 1–2 минуты, затем залейте обратно в банки. Жидкость должна доходить до ободка банки. Если рассола не хватает, долейте кипятком.
Закройте банки чистыми крышками пластиковыми, дайте им остыть и отправьте в погреб или холодильник. Такие огурцы будут стоять несколько месяцев, практически до весны.
