Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним способом сохранить клубнику практически в ее натуральном виде. При этом способе консервации ягоды остаются целыми, плотными и сохраняют свой вкус, цвет и аромат. Кроме того, количество сахара в таком рецепте минимально.
Пошаговый рецепт:
Для начала у меня есть 4 кг уже вымытой и на полотенце просушенной клубники. Ягоды должны быть целыми, плотными, неповрежденными и не сильно крупными.
Сначала плодоножки срезаем и складываем ягоды в миску большую, кастрюлю или таз эмалированный, пересыпая их сахаром. Расчет следующий: 250-300 г сахара на каждый кг ягод. Таким образом, для 4 кг клубники я применяю 1,2 кг сахара. Посуда для этого процесса должна быть объемом не менее 6 литров.
Оставляем клубнику на столе кухонном на 8-12 часов, чтобы она сок пустила. Обычно я на ночь оставляю. Если на улице очень жарко, лучше миску с клубникой убрать в прохладное место.
На следующий день клубника должна много сока пустить. Важно отметить, что воды я не добавляю совсем.
Теперь раскладываем ягоды по баночкам чистым. Стерилизовать банки заранее не обязательно, достаточно тщательно их вымыть.
Клубнику выкладываем в банки без сока, заполняя их до плечиков. Для 4 кг клубники понадобится 8-9 полулитровых банок. Сахар, который на дне миски остался, перемешиваем с соком клубничным до полного растворения и затем заливаем ягоды этим сиропом.
Заполняем сиропом банки, оставляя пару см до края. Ставим в кастрюлю банки, на дно которой решетку укладываем или полотенце, чтобы банки дна не касались.
Накрываем крышками банки и на плиту ставим. Заливаем воду в кастрюлю комнатной температуры или слегка теплую, чтобы не лопнули банки от перепада темп-ры. Уровень воды в кастрюле должен быть на 2-3 см ниже горлышка банок, чтобы вода не попадала внутрь при кипении.
Доводим кастрюлю до кипения, убавляем нагрев и стерилизуем банки: полулитровые — 10 минут, 0,7 литровые — 12-13 минут, литровые — 15 минут. Затем снимаем с плиты кастрюлю, аккуратно банки достаем и закатываем их.
Переворачиваем вверх дном банки для дополнительной стерилизации крышек и даем им полностью остыть при комнатной темп-ре.
Такую заготовку можно хранить в погребе или в кладовке в квартире.
Если вы не любите слишком густое и сладкое варенье, то этот рецепт вам точно зайдет. В меру сладкая, ароматная, плотная клубника в сиропе легком идеально подойдет для подачи к оладьям, блинчикам, мороженому, творогу, творожным запеканкам, десертам, кашам или просто к чаю.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
