Как пожарить мясо с луком. Эту ошибку делают большинство хозяек и готовят неправильно

Сегодня я расскажу, как правильно жарить мясо с луком, и о типичных ошибках, которые допускают многие. На первый взгляд, процесс кажется простым, но на практике многие делают наоборот.

Чаще всего лук начинают жарить. Многие рецепты предлагают именно такой порядок. Затем, через время какое-то, в сковороду мясо нарезанное добавляют. Даже на одном из кулинарных мастер-классов я видел, как этот метод использовал сам великий Лазерсон.

Я сам жарил так до тех пор, пока не начал работать поваром. Признаюсь, многие повара делают то же самое. Но когда я впервые начал готовить в технике вок, то всё стало на свои места, и я понял, как надо правильно жарить мясо с луком.

Почему это неправильно?

Когда вы добавляете мясо в сковороду, уже заполненную частично готовым луком, мясо сырое нужной температуры не получает для жарки. Лук покрывает дно сковороды и его температура ниже, чем у пустого разогретого дна с маслом. Мясо начинает выделять сок и вариться, а не жариться. Потом жидкость выкипает, и частицы лука прилипают ко дну и начинают гореть. Это особенно проблематично на сковородах без антипригарного покрытия, где прилипает и мясо. В результате получается вареное мясо с легким эффектом жарки, подгоревший лук и пригар на сковороде.

Правильный способ

Сначала жарьте мясо. Выложите кубики мяса на раскаленную сковороду с маслом. Не спешите перемешивать. Сначала мясо прилипнет ко дну, но нужно дождаться образования корочки. Через несколько минут мясо само отойдет от дна сковороды. Теперь можно перемешивать. Когда мясо обжарится и образуется корочка, добавьте лук и жарьте его. Дно сковороды остается чистым, мясо и лук хорошо обжарены и не пригорают.

Этот способ идеален, если вы хотите получить просто мясо с луком, например, для подачи с картофелем. В случае приготовления блюд типа строганов, я всегда жарю мясо и лук отдельно. Для строганов я использую говяжью вырезку, нарезанную тонкими полосками, и пересушить её мне бы не хотелось, пока жарится лук.

Напишите в комментариях, согласны ли вы со мной, и как вы поступаете в этой ситуации.