Один мой знакомый поваром работал в советские годы в одной из столовых. Он рассказал мне, как в то время готовили котлеты.
Советские котлеты пользовались огромной популярностью и даже были окружены определенными легендами. Люди их просто обожали. Я была еще ребенком, но помню, как радовалась, когда в столовой давали котлеты.
Мой знакомый объяснил, что фарш для котлет должен был иметь лишь легкий аромат мяса.
Нежность и сочность котлет достигались благодаря добавлению хлеба. Современным хозяйкам не удастся повторить этот рецепт, так как мало кто решится добавить столько хлеба в фарш.
Признайтесь…
Сегодня многие относятся с осторожностью к черному хлебу и предпочитают использовать батон, размоченный в молоке. Но девиз советских поваров был: экономия во всем.
Пошаговый процесс приготовления
Корки с кусочков хлеба нужно срезать, выложить на противень и подсушить до состояния сухарей. Затем их измельчают в крошку — это будет панировка.
Мякиш хлеба заливают 200 мл воды и оставляют, чтобы хлеб впитал воду и разбух.
Мясо, лук, чеснок и размоченный хлеб пропускают через мясорубку.
Добавляют оставшуюся воду, соль и перец, перемешивают до получения однородной массы.
Из полученного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировке и выкладывают на смазанный маслом глубокий противень.
Никто бы не стал обжаривать котлеты на сковороде, так как это требует много масла и времени.
Запекание котлет в духовке — еще один способ экономии.
Именно по такому рецепту готовили котлеты в советских столовых, и их любили почти все.
А вы любили столовские котлеты?
Поделитесь своим мнением в комментариях.
