Никогда не предполагала, что обычный салат из огурцов, моркови и лука может быть настолько аппетитным. Хрустящие маринованные огурцы до такой степени напомнили мне бочковые, что я сначала их с ними перепутала, морковь в салате оказалась крайне к месту, насыщенная и сочная, хотя лука могло бы быть и побольше. И большой плюс в том, что нет необходимости в пастеризации, что делает процесс менее трудоемким и более быстрым.
Вот простой рецепт, который я хочу с вами поделиться, и уверена, он вам понравится:
Огурцы режем на кольца, если они крупные — на полукольца. Крупные перезрелые огурцы прекрасно подойдут для этого блюда: они не потеряют вкуса, наоборот, насытятся маринадом.
Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
Морковь трем на крупной терке.
Смешиваем все подготовленные овощи в большой миске.
Приступаем к приготовлению маринада: смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус. Затем заливаем этим маринадом овощи, слегка приминая, но аккуратно.
Даем салату настояться 2-3 часа, за это время он даст сок и немного уменьшится в объеме.
Перекладываем салат в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим 5-7 минут, периодически помешивая. Дольше варить не стоит, чтобы огурцы остались хрустящими.
Сразу раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам и закатываем. Уменьшаем огонь под кастрюлькой, но не выключаем его до окончания закатки.
Салат получается стойким к хранению без пастеризации, не вздувается и сохраняется хорошо без использования холодильника или погреба, скорее всего, благодаря тщательной стерилизации банок и крышек.
Такой салат — отличный вариант для быстрого и вкусного приготовления, и вы удивитесь, насколько это просто, а результат – исключительно вкусный.
