Существует множество рецептов приготовления сыра. Среди вас наверняка есть настоящие сыровары, использующие специальные ферменты и закваски. Очень уважаю их труд, но сама предпочитаю более простые рецепты, не требующие больших затрат времени и средств.
Был период, когда мне очень хотелось освоить приготовление настоящего сыра, но потом я поняла, что без собственной коровы это слишком хлопотно ради трёх литров молока. Так что я нашла несколько простых рецептов сыра домашнего, которые приготовить можно за 15-20 минут.
Сегодня я хочу поделиться одним из таких рецептов, благодаря которому можно получить 600 граммов полутвёрдого сыра совсем недорого.
Этот рецепт является комбинацией двух других и, на мой взгляд, более прост и доступен.
В основе рецепта – использование яиц и сметаны. В классическом рецепте концентрация яиц настолько высока, что получается неясно, делаем ли мы яичный или молочный продукт. В моем рецепте основным ингредиентом является молоко, а яйца и сметана служат лишь вспомогательными компонентами.
Не хочу утверждать, что мой рецепт лучший, каждому своё. Но мне он нравится больше.
Шаг 1
Вливаю в кастрюлю 3 литра молока и ставлю на огонь.
Шаг 2
Отдельно в миске смешиваю 3 яйца и 200 граммов сметаны. Я предпочитаю сметану с жирностью 25%, но можно использовать и 20%. По моим наблюдениям, чем жирнее сметана, тем твёрже получается сыр.
В другой чашке развожу 1 чайную ложку лимонной кислоты в 100 мл воды.
Шаг 3
Когда молоко нагреется до 90 градусов (почти закипит), добавляю в него сметанно-яичную смесь и разведённую лимонную кислоту.
Молоко сразу начнёт разделяться на сыворотку и сырную массу. В этом рецепте сырная масса формируется не одним комком, а крупными хлопьями.
Продолжаем нагревать молоко до закипания. Как только начнёт подниматься пена, выключаем и оставляем на 5 минут.
Шаг 4
Отмеряю 1 чайную ложку соли.
Откидываю сырную массу на дуршлаг и пересыпаю её солью.
Можно посолить молоко заранее, взяв 1-2 столовые ложки соли на 3 литра молока. Но учтите, что тогда у вас получится солёная сыворотка.
Я использую сыворотку для полива растений, поэтому солю уже готовую сырную массу.
После отделения сырной массы, ставлю гнёт и оставляю на 3-4 часа. За это время сыр спрессуется и его можно будет убрать в холодильник.
Такой сыр получается довольно твёрдым, хорошо режется и не липнет к ножу.
Буду рада, если вы попробуете и оцените этот рецепт. Приятного аппетита!
