Вот пошаговый рецепт приготовления традиционной молдавской творожной пасхи:
Для начала создайте опару: в 350 мл сливок теплых дрожжи растворите, добавьте по 5 столовых ложек сахара и муки. Перемешайте до однородности, накройте тканью и оставьте в уютном тепле на полчаса-сорок минут.
Параллельно взбейте до светлости 5 желтков с стаканом сахара и щепоткой соли.
Введите в яичную смесь мягкое сливочное масло и немного ванильного экстракта, хорошо перемешивая до гладкости.
Замочите шафран в воде на четверть часа.
Измельчите в ступке 0,5 чайной ложки семян аниса и 4-5 коробочек кардамона, добавьте немного корицы и тщательно перемешайте.
К поднявшейся опаре добавьте 150 мл сливок и яично-масляную смесь, перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку и приготовленные специи, замешивая мягкое тесто.
Покройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема.
Когда тесто поднимется, обомните его и вновь покройте, чтобы оно поднялось еще раз на 1-1,5 часа.
Разделите готовое тесто на пять равных частей, три из которых скатайте в жгуты и сплетите в косу. Из четвертой части сформируйте пласт толщиной около 1,5-2 см, по размеру дна формы. Оставшуюся часть разделите на небольшие косички.
Смазанную маслом и застеленную пергаментом форму застилайте подготовленным пластом, уложите вокруг длинную косу и сверху расположите маленькие косички, скрестив их.
Для начинки смешайте творог с яйцом, сахаром и ванилином, хорошо перемешайте.
Выложите начинку в тесто, равномерно распределяя.
Дайте изделию постоять в тепле еще около 30 минут.
Смажьте пасху взбитым яйцом и выпекайте в духовке при 180 градусах 35-40 минут.
После выпечки горячую пасху можно смазать смесью из равных частей меда и воды и украсить кондитерской посыпкой для завершения презентации.
