Заготовка для борща, известная в народе как «борщевка», является неотъемлемой частью зимних запасов в нашем доме. Ежегодно я готовлю её, независимо от всех внешних обстоятельств.
Эта консервация идеально помогает мне зимой: чтобы приготовить борщ, достаточно всего лишь налить воду в кастрюлю и почистить пару картофелин. И это уже получается вкусно. А если добавить мясной или рыбный бульон, блюдо становится просто великолепным.
К тому же, банку можно открыть и использовать её содержимое как закуску, добавку к салату или гарниру.
Вот как готовится моя зимняя заготовка для борща: Морковь, лук и свеклу измельчаю на крупной терке, используя кухонный комбайн, чтобы ускорить процесс.
Измельчённые овощи перекладываю в большую кастрюлю объемом 16 литров. Добавляю растительное масло и часть уксуса, слегка перемешиваю. Вливаю 150 мл воды и включаю под кастрюлей слабый нагрев.
Когда овощи начнут пускать сок, нагрев можно увеличить.
Довожу овощи до кипения, затем уменьшаю огонь, накрываю крышкой и тушу 10-15 минут.
Параллельно готовлю помидоры до состояния однородного пюре.
Теперь добавляю томатное пюре, оставшийся уксус, соль, сахар, лавровые листы и перец горошком, аккуратно перемешиваю все ингредиенты.
Снова довожу до кипения, снижаю огонь и тушу под крышкой до полной готовности, примерно 30 минут.
За это время стерилизую банки.
Прошло 45 минут, и заготовка готова. Всего овощи тушились около часа.
Теперь расфасовываю борщевку по банкам, закрываю стерилизованными крышками. Пока происходит фасовка, кастрюлю держу на тихом огне.
Банки переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного охлаждения.
В результате у меня получилось одна литровая банка и десять банок по 700 грамм.
