Найти человека, который не ценит свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем, сложно. Белый, чёрный или серый – любой вид хлеба прекрасен, если его правильно приготовили.
У нас на столе лежит восхитительный, свежий и ароматный хлеб. Его можно наслаждаться с маслом, борщом, салом или в виде бутерброда.
Но после этого мы часто кладём его в холодильник, чтобы избежать плесени. Однако это большая ошибка. За одну ночь свежий хлеб может превратиться в чёрствый.
Как это происходит?
Большая часть хлеба состоит из муки, а большая часть муки – из крахмала. Крахмал – это стандартный компонент растительной пищи. Однако сухой крахмал не обладает вкусом, и при изменениях в процессе приготовления еды, таких как выпечка хлеба или варка каши, происходит превращение крахмала.
Сухой крахмал имеет кристаллическую структуру, схожую с сахаром или солью, что делает его «не вкусным». Однако при воздействии горячей воды крахмал изменяет свою структуру, становясь нитевидным. Эти «нити» легко усваиваются организмом, придавая крахмалу нейтральный вкус.
С течением времени крахмал возвращается к кристаллической форме, что влияет на вкус еды, делая её чёрствой. Этот процесс известен как «ретроградация» крахмала.
Холодильник ускоряет ретроградацию, особенно при температуре от 2 до 10 градусов. Поэтому, чтобы сохранить свежесть хлеба, важны правильная выпечка, охлаждение и хранение при комнатной температуре.
Для продления срока годности хлеба рекомендуется хранить его в хлебнице, сухом пакете или контейнере при комнатной температуре. Если хотите сохранить хлеб дольше, можно сушить сухари или замораживать в морозильнике, что замедлит процесс ретроградации. При размораживании лучше использовать духовку или поджаривать тосты.
