Желаю поделиться рецептом невероятно аппетитной консервации из сезонных продуктов. Сейчас они предлагаются по приемлемой цене, так что это прекрасный момент, чтобы заготовить их на зиму.
Каждый сезон я готовлю этот замечательный овощной салат, который в чем-то напоминает Лечо. Но на мой взгляд, это блюдо даже лучше.
Я самостоятельно подбирала пропорции ингредиентов, и мне удается добиться отличной консистенции — не слишком густой и не слишком жидкой. Главное, что оно просто божественно на вкус.
Если вы предпочитаете, чтобы было много сладкого перца, то используйте баклажаны и перцы в соотношении 1:1. Например, 1 кг баклажанов на 1 кг перцев.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 5 л (+- 200 мл):
- Томаты — 2,5 кг
- Баклажаны — 1,5 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Цуккини — 1,5 кг
- Лук репчатый — 700 г
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст.л. (с верхом)
- Растител-е масло — 1 стакан
- Уксус 9% — 6 ст.л.
Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном.
Для начала я тщательно промыла овощи. Из перцев удалила семена. Цуккини очистила от грубых семян, хотя их было не много. Если у вас молодые цуккини, можно не удалять семена и не снимать кожицу.
Томаты измельчила в блендере (можно также использовать мясорубку).
Половину цуккини также измельчила.
Оставшийся цуккини и баклажаны порезала кубиками.
Затем нашинковала лук и болгарский перец.
В эту смесь добавила соль, сахар и масло.
Тщательно перемешала и поставила на средний огонь. Когда начало закипать, уменьшила огонь и тушила около 15-20 минут. Чем больше время готовки, тем овощи становятся мягче. СОВЕТ: Сначала может показаться, что масса слишком густая, но впоследствии овощи отдадут сок. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ВОДУ!
После этого добавила уксус и хорошо все перемешала.
Без задержек разложила салат по стерилизованным банкам и закрыла их.
Перевернула крышками вниз, укрыла полотенцем и оставила до полного охлаждения. Затем переставила в холодное место.
Для стерилизации банок я использую микроволновку. Промываю их с содой, заливаю в каждую около 70-100 мл воды и ставлю в микроволновку на максимальной мощности (у меня 750 Вт) на 7 минут.
