Уже многие годы я приготавливаю зимний запас огурчиков в корейском стиле! Они получаются невероятно вкусными, слегка пикантными и крайне хрустящими.
Для этого рецепта я выбираю небольшие огурчики, затем мою их и замачиваю в холодной воде на два часа, чтобы они стали еще более хрустящими.
Затем обрезаю у огурцов кончики с обеих сторон и режу их небольшими брусочками. Советую использовать декоративный нож для лучшего эффекта. Если огурцы крупные, лучше удалить семена.
После этого перекладываю их в просторную миску. Так обрабатываю примерно 1,5 кг огурцов.
Беру 400 г моркови, тру на специальной терке для корейских салатов или просто режу тоненькой соломкой. Добавляю морковь к огурцам.
6 зубчиков чеснока измельчаю и также отправляю в миску.
Туда же добавляю 40 г соли, 75 г сахара, 75 мл масла, 75 мл 9% уксуса и 15 г специй для корейской моркови.
Тщательно перемешиваю до полного растворения сахара и соли.
Затем покрываю миску пленкой для сохранности и оставляю мариноваться в комнатной температуре 2-3 часа. За это время огурцы подадут достаточно сока.
После этого перекладываю салат в стерилизованные банки, компактно укладывая овощи.
Завершаю процесс наливом овощного маринада.
Далее плотно закрываю банки и помещаю их для стерилизации в кастрюлю с тряпочкой на дне. Заливаю кастрюлю теплой водой и, как только вода начнет кипеть, стерилизую 800 г банки в течение 15 минут, а однолитровые – 20 минут.
Затем немедленно закатываю крышками, переворачиваю и укутываю теплым одеялом до полного охлаждения.
Храню готовые банки в прохладном месте.
Готовый салат выглядит заманчиво, имеет замечательный аромат и превосходный вкус.
Из указанного количества ингредиентов я получаю около трех банок по 700 г каждая.
