Приступая к готовке, хозяйки раньше сразу готовили стеклянную рюмку, считалось, что без нее хорошего бульона не сварить.
Бульон – простое блюдо, но для хорошего навара и вкусного мяса, нужно следить за температурой во время приготовления. По словам поваров, оптимальной является температура не выше 95 градусов, а кипение не только убивает все полезные вещества, но и способствует помутнению жидкости, а мясо делает сухим и жестким.
Мясо в воде должно томиться, постепенно отдавая свой вкус, тогда и бульон будет вкусным и мясо сочным.
Определить температуру жидкости в кастрюле на глаз не получиться, термометр есть не у всех, поэтому хозяйки придумали индикатор, позволяющий понять, правильная ли температура в кастрюле и подающий сигнал, когда она выше нормы.
Рюмку или стакан из прочного стекла клали в кастрюлю после того, как вода закипела и огонь был уменьшен. Рюмка помогала отрегулировать огонь – если слышен стук, его нужно прикрутить, если рюмка ведет себя тихо, температура подходящая.
