Профессиональные кулинары не отмачивают горох в воде всю ночь, у них просто нет возможности для столь длительной подготовки. Во процессе готовки блюда в емкость просто насыпают щепотку соды, она служит катализатором и в результате бобовые развариваются за 5-10 минут.
Если готовить для кого-то – метод действует отлично, но для своей семьи добавлять соду в суп или пюре решаться немногие.
Есть еще один метод, проверенный годами – резкая смена температуры так варила бобовые моя бабушка. После того, как горох в кастрюле начнет кипеть, нужно резко снизить температуру, влив еще воду, лучше из морозилки. После повторного закипания – все повторить. Добавлять ледяную жидкость нужно 3-4 раза. Такая «шоковая терапия» в разы сокращает время приготовления.
У меня есть свой любимый метод варки гороха, простой и только улучшающий текстуру и аромат бобовых. В воду, где варится горох я добавляю немного сливочного масла. Можно взять из подсолнуха или оливок, но результат будет не тот. Растаяв, мало покрывает поверхность жидкости пленкой, она дополнительно удерживает пар и повышает температуру кипения.
Использовать масло можно при приготовлении любых бобов. Вы не только меньше простоите у плиты, но и по-новому раскроете вкус продукта, придав ему привкус сливок.
