Недавно в магазине услышала, как бабушка, внимательно рассматривая яйца на овоскопе и обнаружив два экземпляра с двойными желтками, тяжело вздохнула и сказала:
– Опять накачивают своих кур всякими гормонами, растят мутантов. Что мне теперь с этим яйцом делать? Только коту отдать…
Существует мнение, что такие яйца — следствие вмешательства человека в гормональную сферу птиц. И глядя на современных бройлеров иногда действительно можно подумать: вдруг их специально выращивают неестественным образом? Но несушки — совсем другая история.
Как было раньше
Когда-то, ещё до появления современных кормов, гормональных стимуляторов, огромных птицефабрик с контролируемым освещением и экспериментов с породами кур, найти яйцо с двойным желтком было почти чудом — редкостью, на которую смотрели как на маленькую удачу и примету на счастье.
Хотя даже в те времена относились к этому по-разному: некоторые радовались, а другие такое яйцо даже выбрасывали, считая неправильным, странным или опасным. Но тогда причины появления двойного желтка были исключительно естественными и не свидетельствовали ни о каком вмешательстве или вредном выращивании.
На сегодняшний день двойной желток может появиться как по природным причинам, так и по результату стимулирования яйцекладки
Естественные причины:
-
Молодая курица. В период начала яйцекладки яйцеклетки (а желток — это и есть яйцеклетка) могут поступать в яйцевод слишком активно. Тогда скорлупа просто «захватывает» сразу два будущих желтка и формирует одно крупное яйцо.
-
Стареющая курица. С возрастом мышечный тонус яйцевода падает, яйцеклетки медленнее продвигаются по каналу, иногда кучкуются, и снова могут одновременно попасть под формирование оболочки.
Полуестественные причины:
-
Очень хорошее питание или перекорм. Когда кур сильно балуют разнообразной едой, они начинают нестись активнее, и задвоение желтков появляется чаще. Обычно такие яйца крупнее обычных и могут иметь вытянутую или чуть кривую форму.
-
Слишком длинный световой день. В северных регионах летом случается интересная картина: из-за «белых ночей» куры практически не видят темноты, что повышает частоту многожелтковых яиц. Оптимальная норма освещения для кур — около 15 часов, а не круглосуточный свет.
Искусственные причины:
-
Некоторые породы сами по себе склонны к многожелтковости. Например:
— белый леггорн,
— ломон браун.
У этих пород показатель яйценоскости доведён селекцией до максимально возможного уровня. При этом появляются и другие особенности: например, леггорны полностью потеряли инстинкт высиживания, а ломан браун и вовсе не порода в прямом смысле — это гибрид, создаваемый скрещиванием разных линий, который не способен давать стабильное потомство своего типа. Поэтому да — современная промышленная курица — это результат генетических манипуляций. -
Искусственное увеличение светового дня. Многие фермы делают это специально, чтобы курицы чаще неслись. Но организм птицы при этом работает на пределе, и жить такая несушка долго не будет: максимум полтора года в производстве — и дальше её утилизируют.
-
Возможно применение гормональных стимуляторов. Формально это запрещено, но проконтролировать выполнение запрета на каждой птицефабрике невозможно. Вопрос «можно ли есть яйцо от курицы, стимулированной гормонами» остаётся спорным. Тут проще придерживаться рекомендации ВОЗ: 2–3 яйца в неделю — и организм справится даже с теоретически возможными вредными компонентами.
Итог:
Яйцо с двумя желтками не является опасным. Оно ничем не отличается по безопасности от обычного — просто чуть крупнее и необычнее.
Есть его можно спокойно.
