Этот рецепт зефира необычайно прост – вам не придется запекать яблоки или уваривать пюре. Мы используем готовое детское пюре, которое легко найти в любом магазине. Это быстро и удобно.
Зефир:
Сначала подготовьте лист пергамента и насадку для кондитерского мешка. Я использую насадку в форме закрытой звезды с выходным диаметром 1 см. Если у вас нет кондитерского мешка с насадкой, можно использовать форму небольшую.
В кастрюлю с дном толстым добавляем агар-агар, сахар, воду и пюре.
*Агар-агар можно купить в кондитерских магазинах или заказать в интернете, выбирайте с силой 900.
Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения. Оставляем вариться до температуры 103-105°С или, если нет термометра, на среднем огне в течение 5 минут. У меня это 6 режим из 9.
Важно помешивать сироп, чтобы агар не прилипал ко дну.
Пока сироп варится, взбиваем белки с щепоткой лимонной кислоты до пышной пены.
*Лимонная кислота помогает сбалансировать вкус, уменьшает излишнюю сладость и стабилизирует белок.
Постепенно сахар добавляем и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Возвращаемся к сиропу и довариваем его до готовности.
Готовый сироп тщательно перемешиваем и тонкой струйкой вливаем к взбитым белкам, продолжая взбивать на средней скорости.
Когда весь сироп будет добавлен, увеличиваем скорость миксера до высокой или максимальной и взбиваем еще 2-3 минуты.
Зефирная масса будет воздушной и плотной.
Теперь нужно действовать быстро, так как агар-агар застывает при комнатной температуре. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и сразу же отсаживаем.
Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 8-10 часов. Однако уже через 15-20 минут он перестанет прилипать и его можно будет попробовать.
Когда зефир стабилизируется, склеиваем половинки.
Посыпаем зефир сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы он был менее сладким.
Зефир можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
Если у вас нет кондитерского мешка с насадкой, зефирную массу можно выложить в форму размером 19*11 см, предварительно застелив её пергаментом.
Когда зефир в форме застынет, присыпаем его сверху сахарной пудрой, переворачиваем, снимаем пергамент и нарезаем на кусочки нужного размера.
Вкуснейший зефир готов!
