Она напоминает по консистенции крем, и готовить её у меня уходит всего 15 минут активного времени. Весь процесс проходит сам по себе, без необходимости вечно стоять у плиты и следить, чтобы молоко не пригорело или не выкипело. Также нет нужды включать духовку, что особенно ценно в летнюю жару.
При классическом способе варки молока небольшими порциями заниматься не стоит — экономически это не выгодно. Лучше готовить минимум 5 литров. Но с этим рецептом можно с легкостью сделать всего лишь один или два литра без особого труда.
Самое важное — иметь под рукой хороший термос. У меня термос с металлической колбой, хотя можно использовать и термос со стеклянной колбой, какие были популярны раньше, китайские. Помните их?
Переходим к приготовлению.
Ставлю молоко на плиту и довожу его до кипения, а пока оно нагревается, наливаю кипяток в термос для предварительного прогрева. Закрываю термос и жду, пока молоко закипит — это занимает около 5 минут для 2 литров.
Освобождаю термос от кипятка и заливаю туда горячее молоко.
Плотно закрываю термос и оставляю молоко настаиваться на сутки. Наш термос отлично удерживает тепло. Через день топленое молоко будет готово, оно получается очень вкусным, мой муж даже добавляет его в кофе.
Топленое молоко приобретает кремовый оттенок, иногда на поверхности образуется пенка, которую многие любят.
Переливаю готовое топленое молоко в кастрюлю и оставляю остывать до температуры примерно 40 градусов.
В остывшее молоко добавляю две столовые ложки сметаны с горкой.
Все тщательно перемешиваю и переливаю обратно в термос. Через 6-8 часов ряженка будет готова. Если оставить её на 6 часов, получится более жидкая, а если на 8 часов — её можно будет есть только ложкой.
Ряженку разливаю по банкам и охлаждаю. Теперь можно наслаждаться вкусом.
Такую ряженку в магазине не купишь.
Впервые я попробовала такую на «Привозе» в Одессе давным-давно. С тех пор не могла забыть тот вкус и больше не покупала магазинную ряженку.
