Недавно услышал от приятеля остроумную фразу, что гороховая каша — это «музыкальное» блюдо. Конечно, это вызвало улыбку, но только до того момента, пока он не узнал, что горох можно приготовить таким образом, что никакого дискомфорта не возникнет. Существует способ, благодаря которому получается не только изысканное и ароматное, но и очень полезное блюдо.
В горохе содержатся:
- высокий уровень белка, который является строительным материалом для организма,
- минимальное количество жиров, среди которых отсутствуют вредные,
- обилие клетчатки, способствующей здоровью кишечника,
- множество минералов, включая железо и магний,
- витамины, такие как В6 и фолиевая кислота.
Я поделюсь секретом, как избежать образования газов от гороха, соблюдая все кулинарные правила.
Изначально, будучи профессиональным поваром, а теперь — технологом, я узнал, как это сделать.
Подготовка гороха:
Этот этап критически важен. Здесь мы решаем, будет ли горох «звучать». Гороховые зерна покрыты невидимой пленкой, содержащей олигосахариды. Эти вещества не усваиваются в ЖКТ и становятся пищей для кишечных бактерий, которые, в свою очередь, вырабатывают газы.
Чтобы предотвратить это:
- Тщательно промываем горох под проточной водой.
- Замачиваем его в объеме воды, превышающем его количество в 4 раза, на 4-6 часов.
- Во время замачивания несколько раз меняем воду.
- Варим горох в свежей воде, а не в той, в которой он замачивался.
Интересный факт:
Вода после замачивания гороха пенится — это аквафаба, которую можно использовать в вегетарианской кулинарии как заменитель яичных белков.
Второй метод:
Этот способ аналогичен первому, но перед замачиванием горох кратковременно доводится до кипения и варится на медленном огне несколько минут, после чего процедура повторяется как в первом случае.
Какой метод выбрать:
Второй метод обещает более надежный результат, хотя и требует больше усилий. Если у вас достаточно времени на регулярную смену воды, подходит первый метод. Второй же метод предпочтительнее, если вам нужен максимальный эффект или если вы не имеете возможности часто менять воду.
