На мой взгляд, это лучший рецепт Пасхального кулича! Он остается сочным, воздушным и долгое время не высыхает, сохраняя мягкость.
Первым делом я занимаюсь приготовлением заварной основы для теста, что и является секретом его нежности и долговечности. Необходимо вскипятить 200 мл молока.
После кипячения добавляю в молоко 2 столовые ложки муки без горки и быстро перемешиваю, чтобы избежать комков. Затем оставляю смесь остывать до теплоты на столе.
Далее приступаю к подготовке опары: в 100 мл теплого молока растворяю дрожжи, добавляю столовую ложку сахара из общего количества и столовую ложку муки, перемешиваю. Покрываю и оставляю на 15-20 минут для формирования пышной пены. При отсутствии пены дрожжи следует заменить. Использую 10 г сухих дрожжей, альтернативно – 30 г свежих, в зависимости от указаний на упаковке.
Следующий шаг – добавление опары в остывшую мучную заварку.
Потом вмешиваю в смесь яйца, сахар, соль и ванилин или ванильный сахар.
Для аромата куличу добавляю апельсиновую цедру, аккуратно снимая только оранжевую часть теркой.
После этого постепенно добавляю просеянную муку, делая это частями, чтобы контролировать консистенцию теста, учитывая различие в качестве ингредиентов.
Тесто замешиваю при помощи миксера, но возможно и ручное замешивание. Оно должно быть мягким, липким, но хорошо держать форму. Излишнее количество муки сделает куличи жесткими.
В завершение, в тесто вводится размягченное сливочное масло, добавляемое порциями для легкости вмешивания.
После добавления масла тесто становится еще более гладким и эластичным.
Округлив тесто, кладу его в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю в тепле на увеличение в объеме в 2.5-3 раза, затем даю подойти еще раз после опускания.
Перед последним подходом добавляю предварительно замоченные в апельсиновом соке сухофрукты, смешанные с ложкой муки для равномерного распределения в тесте.
Затем тесто делю на три части, формирую и укладываю в силиконовые формы, заполняя их на одну треть. Размеры моих форм – 10х13 см.
Выдерживаю тесто в тепле до подъема до верха форм, что занимает от 30 до 50 минут.
Выпекаю куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут.
После выпекания остужаю их на решетке, переворачивая для равномерного остывания.
Готовые куличи покрываю любимой глазурью, которая хорошо сохнет и не крошится.
Этот рецепт дарит куличи с исключительно нежным вкусом и текстурой, которые остаются мягкими на ощупь даже при легком нажатии.
Превосходно сочные, ароматные и совсем не сухие – идеальный выбор для Пасхи.
