Часто слышу, как люди восхищаются вкусом советских тортов, утверждая, что они были гораздо вкуснее современных. И хотя ингредиенты остаются неизменными, сам я тоже склонен считать, что ни один современный торт не сравнится с “Прагой”, которую я ел в детстве на свои дни рождения.
Попытаемся разобраться, в чем же может заключаться разница между тортами эпохи СССР и теми, что мы едим сегодня.
Советские торты, хоть и различались внешне, по сути были похожи. Например, “Подарочный” и “Сказка” состояли из одинаковых полуфабрикатов, лишь отличаясь формой и украшениями.
Исследуя различия, стоит начать с самого состава торта.
Коржи обычно делали бисквитными, хотя встречались и песочные, и белковые.
Крем в основном использовали Шарлотт (сливочное масло с заварным сиропом), который придавал блюду сливочный, сладкий вкус и отлично держал форму, позволяя создавать украшения в виде цветов.
Для внешней обсыпки часто использовали бисквитную крошку, полученную из остатков коржей, что было выгодным и практичным решением в условиях дефицита.
Считается, что в СССР для тортов использовались только натуральные ингредиенты, но на деле это было не всегда так. В бедных регионах вместо сливочного масла могли использовать маргарин, и это не считалось нарушением ГОСТа.
Мой любимый торт той эпохи — “Подарочный”. Помню, как вкусно пахло жареным арахисом и сладкой сахарной пудрой, как воздушные бисквиты пропитывались алкогольным сиропом, прослоенные нежным масляным кремом Шарлотт. Вкус был изумительным.
Сейчас советские торты всё еще можно встретить в магазинах, хотя некоторые из них были вытеснены конкуренцией. Например, “Подарочный” до сих пор продаётся.
Внешний вид современных тортов изменился, но основная форма осталась прежней. В дешевых вариантах сливочное масло заменено маргарином, что влияет на вкус, но найти торт с хорошим составом не составит труда.
А вот что касается вкуса, здесь есть определенные нюансы. Пробуешь точно такой же торт, с таким же составом, и он кажется таким же вкусным, но чего-то не хватает. Я долго не мог понять, в чем дело, но потом дошло.
Вспомним, как и когда мы ели советские торты.
В советское время торты были не так доступны, как сейчас. Чтобы достать желаемый торт, требовались усилия.
Помню, как отец утром отправлялся за тортом “Прага” на мой День рождения. Он вставал в 6 утра, позавтракал и отправлялся за тортом. Представьте: раннее утро, пустынные улицы, снежные дороги. Потом ожидание электрички на ветреной платформе, переезд на метро, длительное ожидание в очереди в ресторане “Прага”. В итоге, чтобы купить торт, уходило почти целое утро.
Этот торт был для меня событием, ведь я получал его только раз в год. Когда он наконец появлялся на столе, я не мог оторвать от него взгляд.
Свечи потушены, запах парафина в воздухе, мама разрезает торт, и уже от этого движения чувствуется его нежность.
Берешь вилку, откусываешь первый кусочек и погружаешься в мир вкусов. Сначала ощущаешь сладость шоколадной глазури и абрикосового джема, затем легкий вкус алкогольного сиропа, сменяемый насыщенным вкусом бисквита и легким сливочным кремом.
Такой торт был особенным событием, его ждали, радовались, что получилось достать. Торты тех лет появлялись на столе по особенным случаям, когда собиралось много близких людей.
Именно поэтому торты той эпохи кажутся нам вкуснее. Сейчас получить торт можно за пару кликов в смартфоне и даже без особого случая.
