Многие из нас воспринимают орехи и сухофрукты как деликатес. Купить горсть фисташек обходится почти как килограмм говядины. И хорошо бы, если бы товар был качественным. Но часто орехи оказываются горькими, а сухофрукты распадаются после мытья.
Как оказалось, многие магазины и рынки наполнены продукцией низкого качества. Поиск качественной кураги для пирога обернулся неудачей, несмотря на многочисленные походы по торговым точкам. Продавцы заверяют, что их товары – самые лучшие, но это не всегда так.
В детстве, перед употреблением кураги, моя мама замачивала ее в кипятке на 15-20 минут. Сейчас же курага яркая, блестящая и мягкая, что говорит о ее ускоренной обработке. Для достижения такого эффекта используют глицерин или даже технический вазелин. В Узбекистане, Абхазии, Турции часто используют серный дым для ускорения сушки.
Я предпочитаю выбирать курагу без насыщенного цвета и блеска. Чернослив часто продается глянцевым и блестящим, что указывает на обработку глицерином или каустической содой.
С орехами тоже не все просто. Я решила покупать орехи только в скорлупе. Очищенные орехи могут быть обработаны и храниться в ненадлежащих условиях. Миндаль иногда подменяется абрикосовыми косточками, а грецкие орехи могут быть обработаны химическими составами.
При выборе миндаля ориентируюсь на целую скорлупу без сколов и ржавого налета, а также на свежий ореховый запах.
Грецкие орехи выбираю, обращая внимание на сухость скорлупы, отсутствие дефектов и сколов. Проверяю орехи на звук, тряся их — здоровый орех не издает посторонних шумов.
Вес также важен: слишком легкий орех может указывать на старость и высыхание ядра.
Если же приходится выбирать очищенные орехи, отдаю предпочтение золотистым ядрам. Чем темнее ядро, тем старше орех, скорее всего, он будет горчить.
Важно быть внимательным и не доверять словам продавцов на слово, всегда стараюсь пробовать товар перед покупкой. Сладкие уговоры продавцов оставляю для других покупателей.
