Времена СССР остались в памяти многих, особенно из-за популярных в те годы пирожков, которые продавались на улицах, на вокзалах, в кафе и даже в учебных заведениях. Эти пирожки были идеальным перекусом на ходу, удобны для студенческой жизни или просто чтобы утолить голод по пути домой. Их часто покупали у метро по демократичной цене, садились на скамейку в парке и наслаждались вкусом, а остатки отдавали местным дворовым псам.
Эти пирожки обладали уникальным вкусом и видом, который зависел от умения и фантазии повара. Были «лапти» — длинные пирожки, напоминавшие по форме народную обувь, или круглые, похожие на беляши, но таковыми не являвшиеся. Чаще всего мясные пирожки выпекались в форме цилиндра, за что их прозвали «Дрова». Состав начинки был загадкой, но вкус всегда оставался превосходным.
Для приготовления использовали простое тесто на воде, ключ к пышности которого заключался в том, чтобы не переборщить с мукой. Тесто должно было быть густым, но не слишком. При разделке пирогов мука не использовалась, тесто формировали на поверхности, смазанной маслом, так же как и руки.
Для начинки часто использовались самые простые и доступные ингредиенты. Одним из популярных вариантов была куриная начинка. Для её приготовления брали отварную куриную грудку, пропускали её через мясорубку или измельчали в блендере. К полученному куриному фаршу добавляли обжаренный до мягкости на сливочном масле мелко нарезанный лук. Лук зажаривать не нужно было, достаточно было довести его до мягкости и прозрачности. Затем смешивали фарш с луком, солили и перчили по вкусу. Готовую начинку охлаждали до комнатной температуры, так как горячая начинка могла заставить тесто расслабиться и начинка могла вытечь в процессе жарки.
Другой распространённый вариант начинки для пирожков — картофельный. Для этого варили картофель, затем разминали его в пюре, добавляли обжаренный лук, соль, перец и иногда немного сливочного масла для более нежной текстуры.
Начинка из капусты также была популярна. Для её приготовления тушили капусту до мягкости, добавляли обжаренный лук, соль, перец и иногда морковь для сладости.
Давали тесту подняться, затем начинали лепить пирожки с разными начинками. Жарили их в растительном масле, которое не приводили до состояния смолы и часто меняли. Получались золотистые, пышные и ароматные пирожки. Начинка не должна была быть слишком жидкой, чтобы не вытекла.
Тесто замешивали мягким и липким, что делало его слегка прилипающим к рукам и рабочей поверхности. При замесе в миксере тесто готовили 7-10 минут. В теплой воде растворяли сахар и дрожжи, затем смешивали с мукой, солью, водно-дрожжевой смесью и маслом. После замеса тесто вымешивали руками, давали подняться и приступали к формированию пирожков.
Пирожки жарили в разогретом масле до золотистой корочки, затем выкладывали на бумажное полотенце. Хранили их в пергаменте и бумажном пакете, чтобы они не потеряли свои качества.
