Моя подруга поделилась со мной тонкостями искусства тушения капусты. С тех пор мой муж с удовольствием уплетает её даже в вегетарианском варианте, а дети не перестают просить добавки.
Перед началом приготовления я обычно замачиваю несколько листьев лавра в ста миллилитрах горячей воды. Полученный лавровый настой я использую в процессе тушения капусты, чтобы придать ей аромат. Этот маленький совет я узнала от коллеги и, испытав его, отметила, что аромат лавра таким способом распределяется гораздо равномернее, чем если бы я просто добавила листики целиком.
Перед тем как шинковать капусту, снимаю с неё поврежденные и грязные листы, затем разрезаю её на половинки. Лук измельчаю, а морковь тру на крупной терке.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваю лук до прозрачности и мягкости, после чего добавляю морковь.
Когда морковь подрумянится, вмешиваю томатную пасту, жарю до приобретения ей насыщенного оранжевого оттенка, всыпаю половину нормы соли, паприку и сахар, тщательно перемешиваю.
Затем выкладываю в сковороду половину нашинкованной капусты, тщательно перемешиваю с поджаркой, добавляю капусту ещё порциями. Тушу под закрытой крышкой на среднем огне пять минут, время от времени помешивая, затем добавляю оставшуюся капусту и вторую половину соли, вливаю настой лавра и продолжаю тушить уже 30 минут под крышкой, не забывая помешивать каждые несколько минут.
Капуста получается на удивление ароматная и вкусная, её можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также дополнить мясом, сосисками или фасолью. И ещё она идеально подходит в качестве начинки для пирожков.
