Сегодня я поделюсь с вами рецептом прекрасного закусочного пирога с грибами (Киш). В нашей семье он стал незаменимым участником всех праздников, его обожают все гости, благодаря его изысканному и сочному вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала займёмся тестом. Отмеряем 300 г муки и просеиваем её в большую миску. К этому добавляем 100 г сливочного масла, предварительно потертого на крупной терке. Тщательно смешиваем муку с маслом.
Добавляем 1/3 ч.л. соли и столько же разрыхлителя. Затем вливаем 150 г сметаны любой жирности и перемешиваем. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить ещё немного сметаны, но обычно этого не требуется.
Готовое тесто убираем в холодильник на 30-60 минут или оставляем его там на ночь.
Теперь переходим к начинке. Берём 500 г свежих шампиньонов, нарезаем их кубиками. Две луковицы также мелко рубим. Разогреваем на сковороде немного растительного масла, выкладываем туда лук и обжариваем до полупрозрачности. Добавляем к луку шампиньоны и продолжаем жарить до уменьшения объёма грибов.
Снимаем с огня и оставляем грибы остыть в миске. В это время взбиваем 3 яйца, смешиваем их с 150 г сметаны, добавляем перец черный по вкусу и половину ч.л. соли.
Для начинки также потребуется 150 г сыра, тертого на крупной терке (я использую моцареллу для пиццы, но можно взять и другой твёрдый сыр). Добавляем тёртый сыр в начинку, оставляя немного для посыпки сверху. Всё тщательно перемешиваем, и начинка готова.
После этого достаем тесто из холодильника и раскатываем его скалкой в пласт.
Выбираем форму для выпечки с внутренними размерами 31 на 23 см и высотой бортика 4,5 см. Моя форма имеет двойное антипригарное покрытие, что исключает необходимость использования бумаги для выпечки. Распределяем тесто по форме, формируем бортики.
Выкладываем начинку, разравниваем и посыпаем оставшимся сыром. Сыр немного вдавливаем в начинку.
Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 35-40 минут. Я обычно ставлю его на самый нижний уровень духовки и включаю нижний нагрев.
Когда пирог готов, даем ему немного остыть в форме, затем аккуратно извлекаем и нарезаем на порции.
Пирог отлично сохраняет форму и обладает богатым грибным вкусом.
