Почти как огурцы, но, возможно, даже лучше. Кабачки получаются сочными, нежными, с приятным хрустом. Они прекрасно сочетаются с томатами, томатным соусом и сладким перцем.
Я ежегодно делаю такой салат, и он исчезает в мгновение ока. В конце сезона огурцов, когда хочется разнообразия, он становится настоящим спасением. Если у вас много кабачков и не знаете, куда их деть — вот решение!
Внесла небольшие изменения в рецепт, и теперь он стал еще проще и удобнее. Но вкус салата остался на высоте!
Состав:
- Кабачки: 2 кг
- Лук: 300 г
- Томаты: 1 кг (или по вашему желанию)
- Сладкий перец: до 1 кг (можно взять поменьше)
- Томатный соус или разведенная паста: 2.5-3 л (лучше взять с запасом)
- Соль: 2.5-3 ст. ложки
- Сахар: 200 г
- Уксус: 150-200 мл 6% (или сколько вам по душе)
Шаги:
Нарежьте кабачки тонко, подобно огурцам. Лично мне больше нравятся цуккини — они немного напоминают огурцы и имеют плотную структуру. И не нужно их очищать! Перец нарежьте тонкими лентами или кубиками. Лук порубите полукольцами. Помидоры можно разделить на небольшие дольки.
Готовьте соус, либо разбавьте готовую пасту до консистенции томатного сока. Замечание: Очень удобно готовить этот салат, когда уже варите томатный соус или пасту. Экономия времени!
В добавьте в томатный соус: соль, сахар и растительное масло. Если хотите, можно добавить и другие специи или черный перец. После этого доведите соус до кипения и добавьте уксус.
Разложите нарезанные овощи по банкам и залейте готовым соусом. Овощи должны быть полностью покрыты соусом, но не переборщите. Плотно укупорьте банки, проведите стерилизацию в течение 10-25 минут (в зависимости от размера банок). Закройте, переверните и укутайте.
В итоге кабачки в салате будут нежными, но при этом сохранят свой хруст. Томатная заправка добавляет особый шарм. Как только салат настоится, его вкус просто завораживает.
