За последний период времени я приготовила 30 банок икры из баклажанов и теперь делюсь этим опытом с вами! Любителям пикантных блюд предлагаю добавить чеснок или чили. Мы же решили придерживаться традиционного рецепта без дополнительной остроты. Перед тем как добавлять уксус, продукты можно превратить в пюре. Все остальное делаем согласно рецепту.
1.Отдаём предпочтение средним баклажанам с минимальным количеством семян. Режем на кубики, обильно солим (30 г), заливаем водой, сверху накладываем тарелку и оставляем на 40-60 минут. Вода потемнеет, а баклажаны утратят свой горьковатый оттенок. Их можно не промывать, а просто отжать. По вкусу кожицу можно оставить – икра получится насыщеннее.
2. Морковь режем мелко или трем на крупной терке. Остальные овощи также измельчаем. Помидоры используем мясистые, их потребуется немного больше для получения сока. На все компоненты используем стакан беззапахового растительного масла, например, подсолнечного. Последовательно жарим или тушим каждый из овощей.
3. Комбинируем овощи в кастрюле или казане с толстым дном – так икра не пригорит. Вводим соль и сахар. На этапе варки, при желании, можно добавить чеснок или чили. Варим порядка 35-40 минут до достижения нужной консистенции. Перемешиваем редко, чтобы продукты не пригорели.
4. Банки тщательно чистим с использованием соды, исключая моющие средства. Стерилизация может быть выполнена над паром, в духовке или микроволновке. При использовании микроволновки добавляем в банки немного воды на 3 минуты, после чего воду сливаем и быстро закрываем стерильными крышками.
5. Завершая процесс приготовления, вводим в икру 6% уксус, в этот раз использовали винный. После кратковременного закипания готовую икру раскладываем по горячим банкам.
6. Заполняем банки икрой, оставляя пространство до крышки. По желанию, перед добавлением уксуса, икру можно пюрировать.
7. Закрываем банки и проверяем герметичность, после чего переворачиваем их и оставляем охлаждаться под полотенцем. Знаете ли вы для чего?
8. Из предложенного рецепта получается примерно 2,3-2,5 л икры. Результат может зависеть от влажности овощей и времени варки. В последний раз у нас осталась одна банка недополненной, но мы быстро устранили этот «недочет», наслаждаясь икрой с черным хлебом. Попробуйте сами – просто и вкусно! Приятных заготовок!
