Томатный сезон в самом разгаре. Именно сейчас стоит приготовить вкусное и острое блюдо — квашеные помидоры. Такие помидоры готовятся и употребляются в пищу очень быстро.
Предлагаем ознакомиться с двумя превосходными рецептами квашеных помидоров, которые обязательно стоит попробовать.
Рецепт 1. Квашеные помидоры с чесночком
Ингредиенты:
- Свежие помидоры 1,5-2 кг;
- Зелень петрушки 1 пучок;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Лист смородины черной 2-3 шт.;
- Лист вишни 2-3 шт.;
- Зонтик укропа 1 шт.;
- Соль 1 стакан;
- Фильтрованная вода 1-1,5 л.
Как приготовить:
Хорошо промыть помидоры и удалить стебельки. Промыть зелень, а чеснок нарезать дольками.
На дно эмалированной кастрюли или ведра положить немного петрушки, листья вишни и смородины, измельченный чеснок, зонтик укропа, затем сверху выложить помидоры.
Затем растворить 1 стакан соли в 1-1,5 л. воды и залить этим рассолом помидоры с травами. Покрыть их крышкой, меньше по размеру кастрюли или ведра, и поставить сверху груз, чтобы овощи не всплывали.
Поставить кастрюлю с помидорами в темное прохладное место на 2-3 недели. Через указанный период квашеные помидоры будут готовы к употреблению.
Рецепт 2. Квашеные помидоры с горчицей
Такие помидоры получаются особенно вкусными, сочными, острыми и ароматными.
Ингредиенты:
- Свежие помидоры 2 кг;
- Зелень петрушки 2-3 пучка;
- Зелень и зонтики укропа;
- Сельдерей 2 пучка;
- Лук 3 шт.;
- Чеснок 3 головки;
- Корень хрена 3 шт.;
- Листья смородины, вишни, малины, хрена по 3-4 шт.;
- Тархун;
- Соль 1 ст. л.;
- Лавровый лист 1 шт.;
- Черный перец горошком 4 шт.;
- Душистый перец горошком 3 шт.;
- Бутоны гвоздики 2 шт.
Как приготовить:
Сначала кастрюлю с водой поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую воду добавить соль — на 1 л. воды 1 ст. л., душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Затем, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассолу закипеть еще 2-3 мин., затем выключить плиту и дать рассолу остыть. Далее, на дно емкости выложить чеснок и зелень, затем промытые помидоры без стебельков.
Следующий слой — зелень и чеснок, затем опять помидоры и так слоями до конца. Помидоры залить остывшим рассолом, сверху покрыть марлей, сложенной в несколько слоев.
На марлю поставить тарелку или крышку подходящего размера и груз в виде трехлитровой банки с водой. Через 2-3 дня груз заменить на более легкий, например, полторалитровую банку и оставить помидоры на 5-7 дней.
После этого, рассол станет мутным, и тогда нужно перенести кастрюлю с помидорами в погреб или на балкон на еще 3-4 недели. Примерно через месяц квашеные помидоры будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
