У нас в семье очень любят выпечку с домашним вареньем и джемом. Рогалики, булочки, пирожки исчезают с тарелок моментально, едва успев остыть. А для начинки я всегда использую только домашние джемы и варенье. Ведь магазинные варианты не только дорогие, но и содержат множество сомнительных ингредиентов, да и вкус у них оставляет желать лучшего.
Таким образом, у нас густые джемы всегда расходуются быстро. Однако, вот более жидкое варенье иногда стоит без дела месяцами. Домочадцы выедают все ягоды и гущу, а остается лишь жидкий сироп.
Когда я столкнулась с такой ситуацией, подруга, работающая в кулинарии, поделилась со мной интересным способом загустить самое жидкое варенье. Это позволяет использовать его в выпечке, не опасаясь, что содержимое вытечет.
Первоначально я подумала, что нужно будет использовать крахмал. Однако, я ошиблась. Повара используют совсем другой ингредиент. И сейчас я расскажу о нем.
Для загущения самого жидкого варенья подруга предложила использовать обычную манную крупу. Если варенье не слишком жидкое, то на 200 грамм варенья потребуется 1 чайная ложка манной крупы. В случае, если варенье состоит практически из сиропа (например, вишневое или клубничное), то следует добавить 1-1,5 столовые ложки манной крупы.
Манку просто всыпаем в варенье и тщательно перемешиваем. Затем оставляем массу при комнатной t на 15-20 мин. Манка за это время впитает часть влаги и значительно разбухнет.
Вначале манкины крупинки будут видны в варенье, но после второго этапа подготовки начинки они почти незаметны. И сама манка в готовом изделии не будет чувствоваться.
Далее варенье с манкой перекладываем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на минимальном огне варим 1-2 минуты после закипания. Важно постоянно перемешивать, чтобы смесь не подгорела.
Затем даем варенью полностью остыть и можем использовать его для приготовления домашней выпечки. Вы можете видеть на фото, как гуще стало варенье. Такая начинка прекрасно держит форму и не вытекает из выпечки.
Что скажете о моем кулинарном совете? Знали ли вы про такой способ загущения варенья?
