Свекла является главным ингредиентом в борще. Ее роль непереоценима — это не фасоль или мясо, а именно свекла придает борщу его особый вкус и аромат. Но как многие хозяйки обращаются с этим корнеплодом? Они обычно трут свеклу на терке, затем обжаривают ее на сковороде, а потом наблюдают, как эти жареные кусочки свеклы плавают в кастрюле.
А вы замечали, какой борщ подают в хороших ресторанах? Он имеет насыщенный рубиновый цвет и одним взглядом аппетит вызывает. Опытные повара знают, что не стоит тереть свеклу и обжаривать ее перед варкой.
Их подход прост — они просто очищают свеклу и отправляют ее целиком в бульон. Затем они извлекают свеклу и мясо из кастрюли, процеживают получившийся бульон. Только за 10 минут до окончания готовки они добавляют свеклу натертую в борщ. Огонь выключается, как только борщ закипит. Попробуйте сделать так же, и вы увидите, какой волшебный цвет приобретет ваш борщ.
Ошибки, которые стоит избегать:
Не стоит готовить бульон для борща только на костях без мяса. В классическом рецепте борща присутствует говядина или свинина. Если вы решаете не использовать мясо, вы можете добавить грибы или бобовые в бульон. Во время варки следует аккуратно удалять пену и затем процедить бульон. При готовке постного борща, первую жидкость необходимо слить, уже на второй — варить.
Некоторые хозяйки считают, что все специи нужно добавлять на последнем этапе приготовления. Однако, перец, лавровый лист и соль следует добавить раньше, где-то в середине готовки.
В борще должно быть достаточно свеклы, иначе он превратится в обычные щи.
Если у вас есть молодая капуста, добавьте ее в кастрюлю где-то минут за 5 до окончания варки. В случае, если у вас старая капуста, вы можете добавить ее вместе с картофелем.
И еще одно важное правило: не спешите борщ кушать сразу, как только он приготовился. Дайте ему настояться примерно 20 минут. Вы удивитесь, насколько вкуснее будет это блюдо после небольшого ожидания. И не забудьте подавать каждую порцию свежеиспеченного борща с мелко накрошенной зеленью и хорошей ложкой сметаны.
Желаем вам приятного аппетита!
