Специфический запах возникает у утки, если вы не удалили гузку. Все дело именно в хвостовой части данной птицы или их еще называют копчиковыми железами. В этом парном трубчатом органе содержится жир или водоотталкивающая пропитка. Этим жиром утка обрабатывает свои перья от намокания. С помощью своего клюва она выдавливает секрет из гузки и смазывает им свое оперение. Жир этот по составу довольно специфический и его вкус отличается от подкожного и внутреннего жира утки.
Так что пропитка, содержащаяся в этих железах, может испортить утку в любом варианте приготовления, сделав ее вкус неприятным, а запах отталкивающим. Если не удалить эти железы, то бульон, жаркое, запеченная и копченная утка, не имеет значение как приготовлена птица, любое блюдо из нее получится отвратительным. Так что если вы не хотите смотреть, как гости или родные воротят нос от дорогого блюда, то от этих желез следует избавиться.
Как это сделать?
Удалить железы можно при помощи двух способов: грубого и точечного. В случае грубого способа удаляется вся гузка. Здесь отсекается весь хвост и никаких проблем!
А вот точечный предполагает удаление самих желез из гузки. Он не особо простой и с ним лучше всего могут справится люди, у которых есть задатки хирурга. Положите утку на брюхо, в верхней части хвоста сделайте надрезы с одной и другой стороны позвоночника и избавьтесь от желез. Когда вскроете железы, то сразу же узнаете их по желтому оттенку, который будет довольно специфический.
