Отправляя мясо в морозилку, мы не даем ему пропасть, но теряем настоящий вкус и полезные свойства белка. Есть и несколько тонкостей, позволяющих заготавливать мясо с минимальными потерями.
Первый вариант – шоковая заморозка. Такой метод используют в промышленности, он позволяет максимально правильно хранить продукт, не теряя ни во вкусе, ни в качестве. Основа метода – температура в -40 градусов. Требуется лишь недолгое воздействие холодом, чтобы продукт замерз и в результате сохраняется целостность волокон и полезные микроэлементы, имеющиеся в свежем мясе. К сожалению, использовать такой способ в домашних условиях невозможно.
В морозилке бытового холодильника показатели холода даже близко не приближаются к тем что необходимы для быстрой заморозки. В новой технике в морозилках нагнетается холод в -20 градусов, в старых моделях чуть ниже чем -10.
В процессе постепенного замерзания жидкость в мясе кристаллизуется, повреждая волокна, в ходе разморозки мясные соки уходят вместе с водой и каким бы способом вы не готовили мясо, добиться сочности будет невозможно.
Сохранить свежесть мяса на протяжении 5 дней можно поместив его на полку с нулевой температурой и предварительно обмотав полотенцем. Ежедневно полотенце следует заменять на новое.
В морозилке мясо может лежать до 3 месяцев, не теряя вкусовые качества, но только при выполнении определенных условий на этапе подготовки.
Перед началом подготовки обязательно удалите из мяса лишнюю влагу, протерев его тканевым полотенцем. Хранить лучше порционные куски, поэтому нарежьте мясо и разложите на пергаменте.
Подготовленные куски отправьте в морозилку на 3 часа, после переложите в вакуумный пакет или плотно обмотайте пленкой, убедившись, что между упаковкой и заготовкой не осталось воздуха.
По схожей технологии хранят мясной фарш. После измельчения мясорубкой упаковывают в вакуум и отправляют в холод. Не забывайте отметить на пакете дату, когда он попал в морозилку – разморозить и приготовить продукт можно будет на протяжении только трех месяцев.
