Эксперты уверяют: практически любой вариант борща приносит организму значительную пользу, причём, по их словам, она нередко выше, чем от некоторых пищевых добавок.
Польза борща
Главный оздоравливающий эффект борща, как отмечают специалисты, обусловлен его насыщенным овощным составом. Но важную роль играет и то, как приготовлены сами ингредиенты и весь суп в целом.
По словам диетолога, многие хозяйки предпочитают делать традиционную зажарку. В этом есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, термическая обработка моркови действительно помогает витаминам лучше усваиваться. Но с другой — жарка может способствовать воспалительным процессам в организме и ускорять старение клеток. Чтобы не провоцировать нежелательные последствия, диетолог советует тушить лук и морковь в небольшом количестве воды или бульона, а не обжаривать на масле.
Не менее важно учитывать продолжительность приготовления отдельных компонентов.
Специалист пояснила, что многие привыкли бросать все продукты в кастрюлю одновременно, включая капусту. Однако капуста по времени варится почти так же долго, как картошка, но витамин С, содержащийся в ней, крайне неустойчив и разрушается при длительном нагреве. Поэтому лучше вводить капусту в борщ ближе к концу готовки — так она сохранит максимум ценных веществ.
Если борщ варят на мясном бульоне, существуют свои хитрости, позволяющие получить от него максимальную пользу.
Диетолог отметила, что для более насыщенного вкуса и богатого состава мяса нужно закладывать не в кипяток, а в холодную воду. Тогда в бульон переходит больше аминокислот и других элементов. Коллаген выделяется из хрящей, костей и сухожилий, но для полноценного усвоения требуется длительное томление. При этом она уточнила, что человеческий организм усваивает животный коллаген хуже, чем животные, и часть его всё равно не усвоится — это зависит от состояния ЖКТ и возраста человека.
Длительная варка мяса способствует тому, что белок усваивается эффективнее. Белок крайне важен для поддержания здоровья кожи, слизистых оболочек и особенно полезен в холодное время, поскольку помогает предотвращать повреждения и обморожения.
Кроме того, в мясных продуктах содержится коэнзим Q10 — поддерживающий работу митохондрий. Чем активнее функционируют митохондрии, тем легче организм переносит холод и тем выше его энергетические ресурсы. Витамины группы В, которые также присутствуют в мясе, благотворно влияют на нервную систему.
Таким образом, борщ способен восполнить дефицит клетчатки, антиоксидантов, аминокислот, а также микро- и макроэлементов. Особую роль играют овощи — они необходимы кишечному микробиому, который отвечает за иммунитет, эмоциональное состояние и многие другие биологические процессы.
Диетолог подчеркнула:
— А если еще к борщу добавить сало, то в нем будет арахидоновая кислота, которая регулирует воспаления в организме. Сами по себе воспаления нужны, чтобы иммунная система могла с ними справляться. Но арахидоновая кислота позволяет контролировать их, чтобы после борьбы с воспалением «потушить огонь».
Почему зимой особенно полезно есть борщ
Борщ в сочетании с салом становится настоящим зимним блюдом-защитником. В сале содержится витамин D, который в холодный сезон организм получает в минимальных количествах из-за отсутствия солнечного света. Этот витамин отвечает за нормальную работу нервной и иммунной систем, а также укрепляет костную ткань.
Диетолог объясняет, что при недостатке витамина D зимой у многих ослабевает иммунитет, ухудшается настроение, снижается плотность костей. Нередко проявляются проблемы с зубами — в это время года учащаются случаи парадонтозов и обострений парадонтита. Витамин D необходим для правильного усвоения кальция и помогает избежать подобных неприятностей.
Сало также является источником энергии и позволяет быстрее согреться. А его сочетание с чесноком улучшает кровообращение и помогает подавлять воспалительные процессы.
Диетолог отметила, что каждый компонент борща содержит полезные вещества, которые особенно востребованы организмом в зимний период, когда человек испытывает повышенную нагрузку и стресс из-за холода. Поэтому полноценный горячий суп становится отличным подспорьем в это непростое время года.
Кроме того, такие блюда оказывают влияние на гормон грелин, который отвечает за чувство голода. Это особенно актуально зимой, когда расход энергии повышается, а аппетит возрастает. Тарелка борща помогает быстрее насытиться и не переедать — мозг получает своевременный сигнал о сытости.
Кому стоит быть осторожнее
Несмотря на очевидные плюсы, борщ подходит не всем, и всё зависит от состава и способа приготовления.
Диетолог уточнила, что если в суп добавляют лимонный сок, уксус или томатную пасту, это может раздражать слизистую желудка и кишечника. Поэтому такие варианты не рекомендованы людям с заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы или язвой.
Свёкла, морковь и картошка после варки способны повысить уровень глюкозы в крови. При диабете лучше недоваривать такие овощи, чтобы снизить этот эффект.
Вегетарианский борщ или суп на легком мясном бульоне без излишней кислоты, остроты и соли — наиболее универсальный вариант, подходящий большинству людей.
