Иногда хлеб начинает покрываться плесенью уже на следующий день после покупки. Разберёмся, почему так происходит, насколько это опасно для здоровья и как правильно поступать с таким продуктом, опираясь на мнения специалистов.
Речь пойдёт о том, как называется плесень на хлебе, что случится, если её съесть, и какие условия хранения помогают дольше сохранить выпечку свежей.
Что за плесень появляется на хлебе
Плесень — это общее название для различных видов микроскопических многоклеточных грибов, образующих разветвлённые нитевидные структуры, называемые мицелием, или грибницей. В научной классификации существует множество видов плесени, но чаще всего на хлебобулочных изделиях встречаются грибы рода Rhizopus— их нередко называют «обычной хлебной плесенью».
Споры этих грибов постоянно присутствуют в воздухе. Попадая на поверхность хлеба, они начинают активно прорастать, делая продукт непригодным для употребления. Скорость появления плесени зависит от условий хранения, рецептуры хлеба и технологии его приготовления. Практика показывает, что на пшеничном хлебе быстрого приготовления плесень может проявиться уже через сутки, на хлебе длительного брожения — примерно через полтора дня, а на ржаном — спустя 40 часов. Внешне это выглядит как небольшие пушистые пятна белого, серого, зелёного, чёрного или розоватого оттенка.
Внешний вид плесени сильно варьируется в зависимости от вида грибка.
Чёрная плесень (Rhizopus stolonifer) — один из самых распространённых вариантов. Она выглядит как тёмные пушистые островки, быстро разрастается и может вызывать аллергические реакции. Опасность этого вида заключается в способности вырабатывать микотоксины.
Зелёная плесень (Penicillium spp.) проявляется в виде зеленоватых или голубовато-зелёных пятен. Некоторые виды этого рода используются в медицине, но те, что развиваются на хлебе, могут быть вредны.
Белая плесень (Mucor spp.) образует светлые пушистые налёты и тоже способна провоцировать аллергию и воспалительные процессы.
Розовая плесень (Neurospora spp.) встречается реже, выглядит как розовые или оранжевые участки и считается менее токсичной, однако употреблять хлеб с любой плесенью не рекомендуется.
Иногда на хлебе можно заметить и сероватый налёт, связанный с грибами рода Botrytis, хотя чаще они поражают фрукты и овощи.
На практике наиболее часто на хлебе обнаруживаются зелёная и чёрная плесень. Особенно опасна чёрная, поскольку она выделяет вещества, способные вызвать сильное отравление. Простое срезание испорченного участка не решает проблему: мицелий проникает глубоко внутрь буханки, даже если снаружи поражение кажется незначительным.
Что произойдёт, если съесть хлеб с плесенью
Хлеб считается безопасным только до тех пор, пока на нём нет видимых признаков порчи. Появление неприятного запаха или горечи уже говорит о начавшемся процессе разложения. Употреблять такой продукт не стоит.
Специалисты отмечают, что плесневые грибы вырабатывают микотоксины — ядовитые вещества, опасные для организма. По словам врача Карины Вагиной, попадание таких токсинов может привести к отравлению, проявляющемуся тошнотой, рвотой, расстройством кишечника, слабостью, головокружением и даже кашлем. Кроме того, плесень часто становится причиной аллергических реакций, особенно у людей с повышенной чувствительностью.
Количество съеденного заплесневелого хлеба, которое приведёт к негативным последствиям, индивидуально. Для аллергиков или людей с чувствительным ЖКТ иногда достаточно одного укуса, тогда как у других небольшое количество может не вызвать заметных симптомов. Однако при регулярном употреблении возможно хроническое отравление микотоксинами, способное нарушать работу печени и почек. Дополнительную опасность представляет размножение болезнетворных бактерий, таких как кишечная палочка или сальмонелла.
Даже минимальные дозы микотоксинов могут негативно воздействовать на организм. В зависимости от вида грибов и концентрации токсинов страдают разные органы, а последствия могут проявляться как сразу, так и спустя длительное время.
Аллергические реакции
Аллергия на плесень встречается довольно часто. Она может выражаться в виде зуда, сыпи, насморка, а в тяжёлых случаях — в затруднённом дыхании, отёке Квинке или анафилактическом шоке. Люди с астмой и другими заболеваниями дыхательных путей особенно уязвимы, поэтому для них хлеб с плесенью представляет серьёзную угрозу.
Опасность для печени и почек
Микотоксины обладают выраженным токсическим действием на печень и почки — органы, отвечающие за выведение вредных веществ. Длительное воздействие может привести к развитию серьёзных заболеваний, включая хронические поражения печени и почечную недостаточность. У детей, чей организм ещё формируется, вред может быть особенно значительным.
Хроническое отравление
Постоянное употребление продуктов с микотоксинами, даже в малых дозах, способно привести к хроническому отравлению. Его симптомы часто размыты: усталость, головные боли, снижение аппетита, проблемы с пищеварением. Со временем это может повысить риск развития тяжёлых заболеваний, включая онкологические.
Канцерогенный риск
Некоторые плесневые грибы вырабатывают канцерогенные вещества. К примеру, Aspergillus flavus продуцирует афлатоксины — одни из самых опасных природных канцерогенов, связанных с развитием рака печени. Даже небольшое, но регулярное воздействие этих веществ увеличивает риск онкологии, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.
Наибольшую опасность плесень представляет для детей, пожилых и людей с иммунодефицитом. В редких случаях употребление заплесневелого хлеба может привести к развитию серьёзных грибковых инфекций, которые трудно диагностируются и лечатся и могут угрожать жизни.
Что делать, если вы съели хлеб с плесенью
Если вы заметили плесень на хлебе, продукт лучше сразу выбросить. Если же он был съеден по ошибке, рекомендуется выпить больше воды и внимательно следить за самочувствием. При появлении тошноты, слабости или признаков аллергии следует как можно скорее обратиться к врачу — очно или через телемедицинские сервисы.
Как правильно хранить хлеб
Чтобы хлеб дольше оставался свежим, стоит соблюдать несколько правил. Лучше всего хранить его в деревянной хлебнице с вентиляционными отверстиями, при температуре около 20–25 °C, в сухом месте без прямых солнечных лучей. Свежий хлеб желательно заворачивать в бумажный пакет или ткань, чтобы сохранить корочку. Для длительного хранения продукт можно замораживать порциями при –18 °C, а размораживать при комнатной температуре. Холодильник для хранения хлеба не подходит, так как он ускоряет черствение и способствует впитыванию посторонних запахов. Для поддержания оптимальной влажности в хлебницу иногда кладут дольку яблока или мешочек с солью.
Частые вопросы
Срезать плесень с хлеба и есть его безопасно нельзя: грибница и токсины распространяются по всему продукту.
Обжаривание хлеба с плесенью также не делает его безопасным — микотоксины устойчивы к высоким температурам.
Кормить птиц заплесневелым хлебом тоже опасно: он может вызвать тяжёлые заболевания, особенно у водоплавающих птиц.
Главное
Хлеб с плесенью опасен для здоровья из-за микотоксинов. Он может вызывать аллергии, отравления, поражение внутренних органов и повышать риск серьёзных заболеваний. При обнаружении даже небольших следов плесени продукт лучше выбросить, а правильное хранение помогает существенно снизить вероятность её появления.
