Чтобы не переплачивать в магазине, я давно солю рыбу самостоятельно. Такой способ выигрывает сразу по всем пунктам: выходит заметно дешевле, вкус получается насыщеннее, а процесс настолько простой, что с ним справится даже тот, кто раньше никогда этим не занимался.
Ингредиенты:
• филе семги — 1 кг
• соль — 2 ст. л. (40–50 г)
• сахар — 1 ст. л. (20–25 г)
Для начала понадобится филе семги. Его нужно очистить от чешуи, затем тщательно промыть под холодной водой и обязательно обсушить бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.
Следующий шаг — удаление костей. Их легко найти пальцами и аккуратно вытащить пинцетом. Если на филе остался спинной плавник, его также следует срезать. По желанию можно убрать лишний жир с ребер, хотя это уже дело вкуса.
Чтобы засолка прошла быстрее и равномернее, филе лучше разделить на несколько небольших кусков — так соль проникнет внутрь рыбы гораздо эффективнее.
Для посолочной смеси понадобятся всего два ингредиента: обычная не йодированная соль и сахар. На один килограмм рыбы берут две столовые ложки соли (примерно 40–50 г) и одну столовую ложку сахара (20–25 г). Сухие компоненты тщательно перемешивают.
Важно помнить, что алюминиевая посуда для засолки не подходит. Лучше использовать стеклянную или пластиковую ёмкость. На дно насыпают небольшое количество смеси, затем выкладывают рыбу кожей вниз и равномерно присыпают остатками соли с сахаром со всех сторон, слегка втирая руками.
Контейнер плотно закрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Уже через 12 часов получится слабосоленая рыба, спустя сутки — среднесоленая, а через два–три дня семга станет полностью просоленной.
Лично нам больше всего нравится вариант через 12 часов. При желании рыбу можно слегка промыть и обсушить от лишней соли, но я этого не делаю. Готовое филе нарезаю тонкими ломтиками — вкус получается ярким и натуральным, без лишних добавок.
По этому рецепту семга сохраняет насыщенный рыбный аромат и нежную текстуру. Получается действительно очень вкусно.
Кроме того, такую рыбу можно замораживать прямо с солью. Каждый кусочек заворачивают в несколько слоёв пищевой пленки, дополнительно убирают в пакет и отправляют в морозильную камеру. Размораживать лучше в холодильнике. После этого семга остается практически как свежая, а вкус ничуть не уступает только что засоленной.
Приятного аппетита!
