Картофель по-прежнему занимает прочное место в рационе людей старшего поколения. Этот овощ привычен, доступен, хорошо насыщает и подходит для самых разных блюд. Однако именно способ приготовления и подачи определяет, принесёт он пользу организму или станет лишней нагрузкой для пищеварения.
По словам диетолога Евы Трусевич, на которые ссылается издание Onet, максимальная ценность картофеля раскрывается не сразу после варки, а после его охлаждения. Этот нюанс часто упускают из виду, хотя именно он делает продукт особенно полезным для пожилых людей.
Чем картофель полезен в зрелом возрасте?
При умеренном употреблении он служит хорошим источником энергии и пищевых волокон. Порция из двух средних клубней весом около 200 граммов содержит примерно 3 грамма клетчатки — это свыше 10% суточной потребности организма.
Клетчатка играет важную роль в поддержании здоровой микрофлоры кишечника, помогает предотвращать запоры и опосредованно укрепляет иммунитет. Состояние пищеварительной системы напрямую влияет на защитные функции организма, особенно в пожилом возрасте.
Зачем картофель нужно охлаждать?
Специалист отмечает, что после варки картофелю полезно дать полностью остыть. В процессе охлаждения часть обычного крахмала преобразуется в так называемый резистентный.
Резистентный крахмал не расщепляется в тонком кишечнике. Он достигает толстого кишечника, где становится питательной средой для полезных бактерий. Во время его ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые улучшают состояние кишечной среды и способствуют росту здоровой микрофлоры.
Ранее гастроэнтеролог и нутрициолог Анастасия Хайбуллина поясняла, что резистентный крахмал по сути является природным пребиотиком, поддерживающим баланс кишечных бактерий.
Нужно ли теперь есть всё холодным?
Несмотря на пользу охлаждённого картофеля, полностью переходить на холодные блюда нет необходимости. Углеводы остаются важным источником энергии в любом возрасте, и отказываться от тёплой пищи не требуется.
Оптимальный вариант — чередовать привычные варёные или запечённые блюда (но не жареные) с охлаждёнными вариантами. При этом важно дополнять картофель овощами и зеленью, чтобы питание оставалось сбалансированным и щадящим для организма.
