Такой кляр редко встретишь даже в хороших ресторанах. По этому способу я готовлю рыбу уже много лет и могу с уверенностью сказать: попробуете один раз — будете возвращаться к нему снова. Для меня это проверенный «дежурный» вариант вкусного ужина. Кляр отлично держится, не сползает, получается удивительно нежным внутри и приятно хрустящим снаружи.
Подойдёт филе практически любой рыбы — как белой, так и красной. Я готовил таким образом треску, палтуса, минтая, и даже горбуша выходит сочной и вкусной.
Размораживание — важный этап
Рыбу я никогда не размораживаю под проточной водой, чтобы не вымывался вкус. Если используется замороженное филе, его необходимо полностью разморозить заранее. Лучше всего делать это на решётке или выложив рыбу на бумажные полотенца, чтобы лишняя влага впиталась.
Самый правильный и безопасный способ — медленная разморозка в холодильнике. Я обычно достаю рыбу из морозилки и перекладываю на нижнюю полку холодильника, чтобы выделяющийся сок никуда не растекался. За ночь филе, как правило, полностью оттаивает, хотя многое зависит от размера кусков — отдельные порционные филе или один большой пласт.
Подготовка кляра
Для кляра сначала соединяю все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. После этого добавляю жидкие компоненты и тщательно перемешиваю до однородности.
В этом рецепте я использую пиво — оно придаёт кляру особый аромат, а также несолёную минеральную воду без вкусовых добавок. Подойдёт как светлое, так и тёмное пиво. Если же использовать алкоголь не хочется, его можно полностью заменить минералкой — результат всё равно будет отличным. Для самой рыбы я не перегружаю вкус специями: достаточно соли и свежемолотого перца.
Как пожарить рыбу, чтобы она не была жирной
На итоговый результат сильно влияет температура масла. Чтобы рыба получилась вкусной и не впитала лишний жир, масло должно быть хорошо разогрето. Немаловажно и само масло — лучше всего подойдёт подсолнечное, так как оно выдерживает высокую температуру. Оптимальный нагрев — около 175 °C.
Процесс жарки
Филе рыбы сначала обваливаю в муке, стряхиваю излишки и затем окунаю в кляр — достаточно одного раза. После этого аккуратно опускаю рыбу в горячее масло. Первые секунды слегка придерживаю кусок, давая ему «поплавать», и только потом отпускаю, чтобы кляр схватился равномерно.
Определить готовность очень просто: как только рыба всплывает и активное бурление масла стихает — пора вынимать. Обычно весь процесс занимает около 7–8 минут. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подаю такую рыбу с соусом тартар, кетчупом и дольками лимона. Обязательно попробуйте приготовить дома — результат вас приятно удивит и порадует насыщенным вкусом.
