За годы домашних застолий я пришёл к простой истине: новогодний стол начинается вовсе не с горячих блюд. Он начинается с закусок. Именно к ним тянутся руки чаще всего — пока гости собираются, наливают первый бокал, общаются и не спешат рассаживаться.
Поэтому к закускам у меня особое отношение. Они должны быть простыми, понятными и такими, чтобы их ели, а не держали «для украшения». Ниже — мой личный топ-5, проверенный временем. Эти варианты у нас работают из года в год.
Сырные шарики к праздничному столу
безусловный фаворит. Готовятся быстро, выглядят аккуратно и исчезают со стола почти незаметно.
Что использую: творожный сыр, твёрдый сыр, чеснок, зелень.
Твёрдый сыр натираю, соединяю с творожным, добавляю чеснок и зелень. Из массы формирую небольшие шарики и обваливаю их в орехах, паприке или измельчённой зелени.
Почему люблю этот вариант:
– не нужно ничего жарить;
– можно приготовить заранее;
– удобно брать руками.
Шампиньоны, запечённые с начинкой
Эта закуска — «для всех». Даже те, кто обычно равнодушен к грибам, почти всегда берут хотя бы один.
Шампиньоны очищаю, аккуратно убираю ножки. Начинку делаю из сливочного сыра, чеснока и мелко нарезанных грибных ножек. Запекаю около 15–20 минут.
Важный нюанс — не пересушить грибы. Тогда они остаются сочными, ароматными и хорошо держат форму.
Рулетики из лаваша с разными начинками
Настоящее спасение, когда нужно быстро приготовить много закусок. Обычно делаю сразу несколько вариантов:
• с рыбой и сливочным сыром;
• с ветчиной и сыром;
• с овощами и зеленью.
Лаваш смазываю начинкой, сворачиваю рулетом и убираю в холодильник. Перед подачей нарезаю — получается аккуратно, красиво и удобно.
Канапе без шпажек
Да, именно без шпажек — так даже практичнее.
Основа — кусочек хлеба или тоста, а сверху:
• творожный сыр;
• рыба или ветчина;
• огурец или помидор.
Собираются буквально за десять минут, выглядят нарядно и не требуют сложной ресторанной подачи.
Тарталетки с нежной начинкой
Это та самая закуска, которую разбирают первой — просто потому что красиво и удобно.
Базовый вариант, который всегда выручает:
• тарталетки;
• творожный или мягкий сливочный сыр;
• слабосолёная рыба или курица;
• несколько капель лимонного сока;
• зелень.
Сыр смешиваю с мелко нарезанной начинкой, добавляю лимон и зелень. Наполняю тарталетки непосредственно перед подачей — так они остаются хрустящими.
Почему этот вариант удачный:
• выглядит празднично без лишних усилий;
• начинку легко менять под вкус гостей;
• удобно есть — ничего не капает и не разваливается;
• подходит и взрослым, и детям.
Иногда делаю сразу два вида начинок — стол сразу кажется разнообразнее, даже если закусок немного.
Почему именно такие закуски «работают»?
их можно приготовить заранее;
они не требуют сложной сервировки;
подходят для гостей любого возраста;
их удобно есть во время разговоров.
Новогодний стол — это не соревнование. Он должен быть комфортным.
Итог
Лучшие закуски — те, которые не приходится уговаривать есть. Если после праздника тарелки пустые, значит всё было сделано правильно.
А какие закуски у вас исчезают со стола первыми? Больше любите холодные варианты или запечённые?
