До Нового 2026 года остаются считанные недели. А вы уже продумали праздничное меню? На любой праздник, особенно на новогодний, я стараюсь готовить минимум три разные закуски. В этой подборке собрала свои самые любимые варианты на разный вкус и кошелёк: эффектные, вкусные, оригинальные — такие точно украсят новогодний стол.
Напишите в комментариях, какие закуски будете готовить вы!
Рулетики с красной рыбой
Яркая, аккуратная и очень «праздничная» закуска — выглядит как ресторанная, а делается проще простого.
Нужно:
- тостовый хлеб — 3 ломтика
- огурец — 1 шт.
- творожный сыр — 100 г
- слабосолёная форель (или другая красная рыба) — 150 г
- черри — 12 шт.
Рыбу нарежьте тонкими пластинками, огурец — тонкими длинными слайсами. Ломтики хлеба слегка раскатайте скалкой, обрежьте края. Намажьте один бок творожным сыром и выложите огурец внахлёст полосками. Переверните хлеб, второй бок тоже смажьте сыром и разложите рыбу. Сверните в плотный рулет так, чтобы огурец оказался сверху. Нарежьте на порции, на шпажку наколите черри и закрепите каждый кусочек — готово.
Фаршированные шампиньоны
Эти грибочки обычно исчезают первыми — гости их обожают.
Нужно:
- шампиньоны — 400 г
- фарш — 300 г
- лук — 1 шт.
- сыр — 50 г
- сметана — 2 ст. л.
- укроп — небольшой пучок
- чеснок — 1 зубчик
- соль, чёрный перец — по вкусу
Грибы промойте, отделите ножки от шляпок. Ножки и лук мелко порежьте и обжарьте до готовности, остудите. Смешайте обжарку с фаршем, добавьте рубленый укроп, сметану, соль, перец и чеснок через пресс. Начините шляпки, присыпьте сыром. Форму смажьте маслом, разложите грибы и запекайте при 200 °C около 20 минут. Подавайте, по желанию украсьте зеленью.
Закусочные шарики
Нежные, сытные, нарядные — на столе смотрятся очень эффектно.
Нужно:
- куриное филе — 250 г
- сыр — 50 г
- яйца — 2 шт.
- маринованные огурцы — 2 шт.
- грецкие орехи — 100 г
- майонез — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- черри — 8 шт.
- тостовый хлеб — 4 ломтика
Курицу отварите или запеките, яйца сварите вкрутую. Курицу, яйца и огурцы нарежьте мелким кубиком. Сыр натрите, половину орехов мелко порубите. Смешайте всё в миске, посолите, добавьте майонез и хорошо перемешайте. Скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке (вторую половину орехов удобно измельчить в блендере). Из хлеба вырежьте кружочки, подсушите 6–7 минут при 180 °C. На каждый кружок положите шарик, сверху — половинку черри, скрепите шпажкой.
Тарталетки с курицей, сыром, орехами и гранатом
Очень «новогодний» вариант: и красиво, и вкусно, и делается быстро.
Нужно:
- куриное филе — 200 г
- сыр — 50 г
- грецкие орехи — 50 г
- гранат — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- майонез — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Филе отварите, остудите и разберите на волокна. Орехи мелко порежьте, сыр натрите. Смешайте курицу, орехи и сыр, добавьте соль, майонез и чеснок через пресс. Наполните тарталетки начинкой, сверху щедро разложите зёрна граната.
Шарики с горбушей и «красной икрой»
Интересная подача икры: нежно, празднично, быстро.
Нужно:
- горбуша консервированная — 1 банка
- яйца — 4 шт.
- плавленый сыр — 80 г
- майонез — 1 ч. л.
- имитированная красная икра — для подачи
- соль, перец — по вкусу
Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков, желтки натрите мелко. Из рыбы слейте жидкость, уберите кости и кожу. Горбушу, белки и плавленый сыр разомните вилкой, добавьте майонез, соль и перец. Сформируйте шарики, обваляйте в желтках. В центре сделайте небольшое углубление и выложите икру.
Канапе с колбасой на шпажках
Быстрая сборка, эффектная подача — и расходятся мгновенно.
Нужно:
- сырокопчёная колбаса (нарезка) — 1 упаковка
- черри — 9 шт.
- твёрдый сыр — 100 г
- петрушка — несколько веточек
- маслины — 9 шт.
Колбасу сложите сначала пополам, затем ещё раз. Сыр нарежьте кубиком 1×1 см. На шпажку: черри, листик петрушки, сложенная колбаса, кубик сыра, снова колбаса и в конце маслина.
Закуска с ветчиной, творожным сыром и корнишонами
Нужны всего три продукта — получается очень удобно и нарядно.
Нужно:
- ветчина — 200 г
- творожный сыр
- маринованные корнишоны
Ветчину нарежьте тонко. Возьмите 4 ломтика: трижды промажьте творожным сыром, сложив «слоями» (4 слоя ветчины и 3 слоя сыра). Получившийся круг разрежьте пополам, затем на треугольники. На шпажку сначала корнишон, затем треугольник из ветчины с сыром.
Фаршированные яйца с селёдкой и яблоком
Нежно, доступно и очень по-домашнему вкусно.
Нужно:
- слабосолёная селёдка — 1 шт.
- яйца — 5 шт.
- морковь — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г
- плавленый сыр — 50 г
- зелёное яблоко — 1 шт.
- листья салата — для подачи
Морковь отварите, яйца сварите вкрутую. Яйца разрежьте, желтки уберите в миску. Селёдку (филе) и морковь нарежьте мелко, добавьте к желткам. Туда же — плавленый сыр и мягкое масло, всё разомните вилкой. Половину яблока оставьте для оформления, вторую нарежьте тонко и сбрызните лимонным соком. Белки наполните начинкой, сверху положите по дольке яблока. Подавайте на листьях салата.
Крабовые шарики на крекере
Красиво, ярко и очень «празднично», особенно если сделать разную обсыпку.
Нужно:
- крабовые палочки — 200 г
- яйца — 3 шт.
- плавленый сыр — 150 г
- твёрдый сыр — 50 г
- майонез — 1,5 ст. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- перец — по вкусу
- чеснок — 2–3 зубчика
- крекеры — 25 шт.
- творожный сыр — 100 г
Крабовые палочки разверните: красную часть срежьте, измельчите (блендером) и отложите. Белую часть мелко нарежьте. Яйца натрите мелко. Плавленый и твёрдый сыр натрите (плавленый удобно заранее чуть подморозить). Всё смешайте, добавьте соль, перец, майонез и чеснок через пресс. Скатайте 25 шариков, часть обваляйте в красной крошке, часть — в укропе или паприке. На крекер выдавите каплю творожного сыра и посадите шарик.
Рулетики из тортильи: 3 варианта
Сытно, удобно нарезать, красиво на блюде.
Вариант 1: тортилья, крабовые палочки 100 г, яйцо 1 шт., майонез 1 ст. л., соль.
Вариант 2: тортилья, форель 150 г, листья шпината/салата, майонез 1 ст. л., сливочный сыр 70 г.
Вариант 3: тортилья, ветчина 3 ломтика, плавленый сыр 3 ломтика, сливочный сыр 70 г, листья салата, болгарский перец.
Для каждого варианта распределите начинку по лепёшке, сверните плотным рулетом, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей нарежьте шайбами по 1 см.
«Конвертики» со шпротами
Альтернатива бутербродам — выглядит оригинально и готовится быстро.
Нужно:
- шпроты — 1 банка
- тостовый хлеб — 5–6 ломтиков
- майонез — 2 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- свежий огурец — 1 шт.
- черри — несколько шт.
- листья салата
Хлеб раскатайте, разрежьте треугольниками. Сложите «конвертиком», закрепите зубочисткой, подсушите 5 минут при 180 °C, остудите и уберите зубочистки. Майонез смешайте с чесноком. Внутри смажьте соусом, положите лист салата, шпротину, ломтик огурца и дольку черри.
Тарталетки с тунцом и сыром
Закуска «на скорую руку», когда нужно быстро и много.
Нужно:
- мини-тарталетки — 25 шт.
- яйца — 2 шт.
- крабовые палочки — 100 г
- тунец консервированный — 160 г
- твёрдый сыр — 50 г
- чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- соль, перец — по вкусу
- майонез — 2 ст. л.
- кукуруза — для украшения
Яйца и сыр натрите, палочки мелко порежьте, тунец разомните вилкой. Смешайте с майонезом, добавьте специи и чеснок. Наполните тарталетки, украсьте кукурузой (или икрой).
Канапе с салями
Минимум действий — эффектная подача.
Нужно:
- салями (нарезка) — 70 г
- оливки — 1 банка
- маслины — 1 банка
- сыр — 200 г
- свежий огурец — 1 шт.
Огурец нарежьте полукольцами, сыр — кубиками 1×1 см. На шпажку: салями с оливкой, кубик сыра, маслина, огурец.
Закусочный печёночный торт
Сытный, нежный и очень красивый в разрезе — для тех, кто любит «посерьёзнее».
Нужно:
- говяжья печень — 800 г
- яйца — 2 шт.
- соль — 1 ч. л.
- молоко — 300 мл
- мука — 180 г
- перец — 1/2 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- укроп — по вкусу
- майонез — 120 г
- сметана — 120 г
- чеснок — 3 зубчика
- лук — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
Печень прокрутите и дополнительно пробейте блендером. Яйца взбейте с солью и перцем до пены, влейте молоко, постепенно добавьте муку без комков, соедините с печенью, добавьте масло. Выпекайте тонкие печёночные блинчики (около 13 штук диаметром 22 см). Лук обжарьте до прозрачности, добавьте морковь и доведите до мягкости. Для намазки смешайте сметану, майонез, укроп и чеснок. Соберите торт: блинчик — намазка — зажарка. Верх оформите красиво, перед подачей нарежьте порционно.
Малосольная скумбрия для праздничного стола
Очень нежная, ароматная и готовится без хлопот.
Нужно:
- скумбрия — 2 шт.
Для рассола:
- вода — 500 мл
- душистый перец — 5 горошин
- чёрный перец — 8 горошин
- корица — 1/4 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
Воду со специями, солью и сахаром доведите до кипения и остудите. Скумбрию разделайте, удалите чёрную плёнку, промойте и нарежьте кусочками 1–1,5 см. Сложите в контейнер, залейте рассолом и уберите в холодильник на сутки. Перед подачей украсьте зеленью и луком.
Блинные мешочки со шпинатом и начинкой
Очень эффектно смотрятся и «съедаются первыми».
Для блинов:
- шпинат замороженный — 150 г
- яйца — 2 шт.
- молоко — 400 мл
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- мука — 170 г
- масло — 2 ст. л.
- сыр «косичка» — для завязки
Начинка:
- лук — 1 шт.
- куриное филе — 300 г
- шампиньоны — 200 г
- соль — 1/2 ч. л.
- перец — 1/3 ч. л.
- сушёный чеснок — 1/3 ч. л.
- сливки 10% — 150 мл
- масло — для жарки
Шпинат с яйцами пробейте блендером, влейте молоко, добавьте соль, сахар, муку без комков и масло. Жарьте на среднем огне: одна сторона около минуты, вторая — 10 секунд (чтобы сохранить яркий зелёный цвет наружной стороны). Для начинки обжарьте лук, добавьте курицу, затем грибы, в конце специи и сливки на 1–2 минуты. В центр блина положите 1,5–2 ложки начинки, соберите края «мешочком» и перевяжите полоской сыра-косички.
Рулет из лаваша «селёдка под шубой»
Недорого, вкусно, удобно нарезать, выглядит отлично.
Нужно:
- тонкий большой лаваш — 2 шт.
- свёкла — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- яйца — 4 шт.
- сельдь слабосолёная — 1 шт.
- укроп — 1 пучок
- майонез — 100 г
- соль — по вкусу
Овощи отварите и натрите мелко, яйца сварите, белки и желтки натрите отдельно. Сельдь нарежьте кубиком, укроп мелко порубите. Лук замаринуйте на 15 минут (сахар, соль, вода, яблочный уксус), затем откиньте на сито. Два лаваша сложите вместе, смажьте майонезом, посыпьте укропом. Выложите полосами: свёкла, белок, селёдка, лук, картофель, морковь, желток. Немного посолите, сделайте сеточку майонеза, сверните рулетом, оберните плёнкой и уберите в холодильник на пару часов. Нарежьте порционно.
Канапе на хлебе с ветчиной, сыром и оливками
Простой вариант для фуршета: быстро и стабильно вкусно.
Майонез смешайте с чесноком. Багет нарежьте тонко и подсушите. Намажьте соусом, положите лист салата, немного тёртого сыра, сложенную ветчину и оливку, скрепите шпажкой.
Канапе «Ёлочка»
Бюджетно, ярко и очень новогодне.
Нужно:
- свёкла варёная — 150 г
- сыр — 30 г
- яблоко — 1 шт.
- майонез — 1 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль — по вкусу
- огурец, черри, чёрный хлеб — для сборки
Свёклу и сыр натрите мелко, яблоко — крупно. Смешайте с солью, майонезом и чесноком. Огурец нарежьте длинными слайсами (овощечисткой). Из хлеба вырежьте кружочки, положите начинку. На шпажку: черри, затем «змейкой» огурец, проткните основу.
Селёдочный рулет с начинкой
Очень простая, но эффектная закуска, «цепляет» всех любителей селёдки.
Нужно:
- филе малосольной сельди — 2 шт.
- яйца варёные — 2 шт.
- маринованные огурцы — 2 шт.
- колбасный сыр — 150 г
- зелёный лук — 50 г
- болгарский перец — 1 шт.
- творожный сыр — 100 г
Филе разложите на плёнке, накройте и слегка отбейте. Для начинки всё нарежьте мелким кубиком, смешайте с творожным сыром. Выложите начинку на селёдку, сверните рулетом, плотно заверните концы и уберите в морозилку на 1,5–2 часа. Затем нарежьте шайбами по 1 см.
Если хотите, могу на основе этой подборки быстро собрать короткое меню на ваш стол: сколько закусок взять, что можно приготовить заранее и какие сочетания лучше смотрятся вместе.
