На первый взгляд картофельное пюре — одно из самых простых блюд, с которым справится даже начинающий кулинар. Казалось бы, что тут сложного: почистил картофель, сварил, посолил и размял. Но на практике приготовить по-настоящему идеальное пюре — нежное, пышное, ароматное, без комков, липкости и водянистости — получается далеко не у всех. Здесь есть свои тонкости, и именно они решают итоговый вкус и текстуру.
1.Выбор подходящего картофеля
Для удачного пюре лучше всего подходят крахмалистые сорта. Обычно это картофель с жёлтой мякотью, который хорошо разваривается, но не превращается в кашу. Сорта с белой мякотью и плотной структурой чаще содержат меньше крахмала — они больше подходят для супов и салатов, а не для пюре.
Среди распространённых сортов с хорошими характеристиками можно выделить Адретту, Синеглазку, Аврору, Белларозу, Импалу, Невский, Луговской и Елизавету. Они дают насыщенный вкус и приятную, мягкую структуру. Из зарубежных сортов хорошо подходят Агата, Фреско, Романо и Рассет Бурбанк.
2. Количество воды и нарезка
Картофель для пюре не любит обилия воды и слишком мелкой нарезки. Чем меньше кусочки, тем больше вкуса и полезных веществ уходит в отвар, который потом приходится сливать. Идеальный вариант — варить клубни целиком или разрезанными на крупные части, используя минимальное количество воды.
3. Температура варки
Готовить картофель на слабом огне — не лучшая идея. При длительном томлении он теряет сочность и становится водянистым. Огонь должен быть умеренно сильным, чтобы картофель сварился достаточно быстро, но без бурного кипения, иначе он начнёт разваливаться раньше времени.
4. Когда солить
Соль лучше добавлять не сразу, а примерно через 8–10 минут после закипания воды. Такой подход помогает равномерно просолить картофель и сохранить его вкус.
5. Правильное измельчение
После того как картофель сварился, воду необходимо полностью слить и сразу приступать к разминанию. Использование блендера кажется удобным, но именно он превращает пюре в клейкую массу, напоминающую пасту. Самый удачный вариант — обычная ручная толкушка, которая сохраняет воздушность и приятную текстуру блюда.
6. Молоко, масло или сметана
Чтобы пюре не приобрело сероватый оттенок и осталось нежным, не стоит добавлять холодное молоко. Его лучше заранее подогреть, растопив в нём кусочек сливочного масла. Тёплую молочно-масляную смесь нужно вводить постепенно, продолжая разминать картофель. Альтернативный вариант — использовать сметану вместе с маслом, если нравится более насыщенный вкус.
Если учесть все эти нюансы при следующем приготовлении, привычное картофельное пюре заиграет совершенно по-новому и приятно удивит и вас, и ваших близких.
