Если вы открыли банку с мёдом и заметили на поверхности пену, не спешите расстраиваться и уж тем более выбрасывать продукт. В большинстве случаев это вовсе не признак порчи. Чаще всего речь идёт о естественном процессе, который называется кристаллизацией, и для натурального мёда он абсолютно нормален.
Когда мёд постепенно переходит из жидкого состояния в более плотное, в нём начинают формироваться сахарные кристаллы. На ход этого процесса влияет сразу несколько факторов: сорт продукта, количество природных примесей, уровень влажности, а также температура, при которой мёд хранился. Одни виды засахариваются быстрее, другие — медленнее, но в итоге это происходит почти со всеми натуральными сортами.
Во время кристаллизации мёд уплотняется, а содержащаяся в нём влага поднимается к поверхности. Именно она и образует лёгкую пенку. Такая пена не ухудшает вкус, не делает продукт опасным и никак не снижает его качество. Более того, появление пены часто говорит о том, что перед вами настоящий, не подвергавшийся промышленной обработке мёд.
Как можно убрать пену
Самый простой вариант — аккуратно снять пену ложкой. Никакого вреда для здоровья она не несёт, но стоит понимать, что самого мёда в ней практически нет, поэтому ценности она не представляет.
Ещё один способ — слегка прогреть мёд на водяной бане до температуры около 40–50 градусов. В этом случае пена исчезнет, а продукт снова станет жидким. Однако важно помнить, что нагрев снижает пищевую и лечебную ценность: часть витаминов и активных веществ при высокой температуре разрушается.
Есть и более щадящий вариант — просто перелить мёд в другую ёмкость. Пена останется в старой таре, а сам продукт сохранит все свои полезные свойства без какого-либо вмешательства.
Как хранить мёд, чтобы пена не появлялась
Чтобы минимизировать образование пены и сохранить мёд как можно дольше, важно правильно его хранить. Лучше всего подойдут стеклянные или керамические банки с плотной крышкой. Пластиковая или металлическая тара нежелательна: такие материалы могут окисляться и со временем выделять в продукт вредные соединения.
Оптимальная температура хранения — до 20 градусов. Место должно быть сухим и защищённым от света. При более высокой температуре мёд начинает быстрее менять структуру и теряет часть своих полезных свойств.
Также не стоит добавлять в мёд посторонние продукты — молоко, сахар, муку, соль или другие ингредиенты. Такие примеси могут спровоцировать брожение, усиленное пенообразование и привести к реальной порче продукта.
Если соблюдать эти простые правила, мёд будет долго радовать вас вкусом, ароматом и пользой — без лишних сюрпризов в банке.
