Каждый сезон повторяется одна и та же история: выбираю самые крепкие, крупные головки чеснока, аккуратно закладываю их на хранение, а через пару месяцев снова заполняю ведро испорченными остатками. Где-то чеснок превращается в мягкую гниль, где-то покрывается плесенью — и так из года в год. Я уже не знала, куда себя деть: почему-то у соседей чеснок спокойно лежит до самой весны, а у меня будто кто-то сглазил.
Как оказалось, проблема вовсе не в урожае. Просто я упускала три ключевых условия, без которых чеснок зимой не выдерживает. Стоило мне разобраться в нюансах — и я поняла, что хранение может быть абсолютно надёжным. Теперь уверена: в этот раз ни одна головка не пропадёт.
12 рабочих способов сохранить чеснок зимой
1. Хранение россыпью на полках или подносах
Этот метод подходит владельцам сухих, просторных погребов, где температура держится на стабильном уровне. Похожий приём использовали ещё наши бабушки — выкладывали овощи на газеты под кроватями. Чеснок раскладывают в один слой на бумаге или в широких подносах, чтобы головки не соприкасались слишком плотно.
2. В сетчатых мешочках
Сетка хороша тем, что обеспечивает отличную вентиляцию. Её можно подвесить или положить на полку в сухом помещении. Важно не срезать стебли слишком коротко — они создают воздушные пространства межу головками и снижают риск порчи.
3. Плетёные косички
Способ старинный и очень красивый. Если умеете плести, чесночные косы отлично хранятся, нужно лишь повесить их высоко, чтобы туда не добрались мыши. У меня, честно говоря, косички выходили кривые, так что я отказалась от этого варианта, но он действительно один из самых эффективных.
4. В деревянных ящиках или корзинах
Тут главное — не складывать чеснок большой кучей. Каждый слой желательно пересыпать соломой или бумагой, чтобы был доступ воздуха. Крышку на ящик не закрывают, а чтобы защититься от грызунов, рядом размещают ловушки.
5. В стеклянных банках со специями
Разберите головки на дольки, не очищая их. Положите в банку несколько горошин перца, лавровый лист и ложку крупной соли. Заполните чесноком до самого верха и закройте крышкой. Хранить лучше в сухом и затемнённом месте.
6. В картонных коробках, пересыпав солью
В коробках проделайте отверстия толстым шилом, затем выкладывайте чеснок слоями, пересыпая крупной солью. Вариант хороший, но соли требуется много — подходит тем, у кого её запасами можно стену сложить.
7. В пшеничной муке
Пшеничная мука отлично впитывает лишнюю влагу. Головки пересыпают мукой и укладывают в контейнеры. Есть и другой вариант: разобрать чеснок на дольки, пересыпать мукой и хранить в банках.
8. Парафиновая или восковая оболочка
Если нет погреба — один из идеальных методов. Головки окунают в растопленный парафин или воск, дают застыть и складывают в ящики, не закрывая их плотно. Чеснок в такой оболочке спокойно переживает год.
9. Заморозка в масле
Необходима морозильная камера. Дольки полностью очищают, складывают в контейнеры и заливают растительным маслом так, чтобы чеснок был полностью погружён. Хранить можно до лета.
10. Вине как консервант
Необычный, но рабочий способ. Зубчики очищают, заливают белым или красным вином и ставят в холодильник. Чеснок сохраняется несколько месяцев и приобретает интересный аромат.
11. В перлите
Если есть сухой погреб — идеальный вариант. Перлит поддерживает постоянный уровень влажности и предотвращает образование плесени. Чеснок пересыпают перлитом в ящике и хранят как обычно.
12. В крафтовых бумажных пакетах
Головки складывают в плотные бумажные пакеты и хранят в комнатах, где температура не поднимается выше +17 °C. Бумага позволяет чесноку «дышать», избегая влажности.
Необычный совет из прошлого
Этот метод мне рассказала знакомая, и я была удивлена. В советские годы чеснок часто хранили… в капроновых колготках. В одну «ногу» засыпали столько головок, сколько помещалось, потом подвешивали под потолком погреба. Благодаря тонкой сетчатой ткани чеснок отлично проветривался, и гниение практически не возникало.
3 главных правила успешного зимнего хранения чеснока
1. На хранение идут только идеальные головки
Даже маленькая царапина или мягкий участок — сигнал, что такая головка скоро испортится и заразит остальные. Я часто пренебрегала этим пунктом и потом удивлялась, почему половина урожая пропадает.
2. Влажность и температура должны быть стабильными
В помещении должно быть сухо, а влажность держаться в пределах 50–70%.
При низкой — чеснок высыхает, при высокой — покрывается плесенью.
Температура:
-
яровой чеснок — около +16 °C,
-
озимый — до +5 °C.
Перепады — главный враг хранения.
3. Хранить только в темноте
Свет ускоряет процессы порчи и провоцирует развитие грибков. Тьма же замедляет все процессы внутри головки, словно консервируя её.
