После сбора капустного урожая крайне важно правильно её подготовить и создать подходящие условия для хранения, чтобы она оставалась упругой и не портилась как можно дольше.
Когда собирать капусту
Снимать качаны стоит после полного созревания. Узнать зрелую капусту можно по лёгкому синеватому оттенку внешних листьев, характерному хрусту при сжатии и ровной гладкой поверхности головки. Для зимнего хранения лучше всего подходят поздние и гибридные разновидности. Оптимальная температура для уборки — до +8°C днём, допускаются небольшие ночные заморозки. Чим дольше лежит капуста, тем интереснее становится её вкус.
Подготовка перед закладкой
Перед тем как убирать капусту на хранение, следует:
— выбирать только крепкие, плотные и здоровые головки без следов повреждений;
— укоротить кочерыжку и убрать 2–3 верхних листа;
— очистить от земли и дать качанам просохнуть на воздухе;
— присыпать каждый кочан мелом — это предотвратит появление гнили.
Как лучше хранить
Оптимальным вариантом считается хранение капусты на стеллажах с накрытием картонными коробками. Картон впитывает накопившуюся влагу и помогает избежать порчи продукта.
Температура и влажность
Чтобы капуста оставалась сочной, необходимо поддерживать температуру в пределах от 0 до +5°C и влажность воздуха 80–85%. Идеальным местом для хранения будет погреб или подвал. В домашних условиях подойдёт застеклённый холодный балкон или прохладная кладовка.
Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете сохранить капусту свежей на весь зимний период.
