Три года подряд я храню картошку по этой системе — с тех пор, как случайно убедилась: так действительно можно сохранять её в квартире. Погреб у нас есть, но находится он не дома, а на даче. Погреб хороший, надёжный, но зимой мотаться туда постоянно — дело неудобное. Поэтому однажды мы решили рискнуть и привезли весь запас картофеля в город. Казалось, что это авантюра, но результат оказался отличным.
С тех пор при заготовке картошки на зимний период я не нервничаю. Я поделилась этим способом с подругами и соседками. Сначала многие отнеслись скептически, но те, кто попробовал — остались довольны и теперь тоже так делают.
Важно и то, что этот метод не просто мой личный опыт — он имеет вполне логичное объяснение, связанное с особенностями самого картофеля.
Дальше расскажу подробно о способе хранения, о двух «помощниках», от которых зависит его успех, и о том, почему этот метод реально работает.
Как я храню картошку: всё действительно проще простого
Картошка у меня находится на лоджии. Лоджия тёплая, но не отапливаемая. Считается, что лучшая температура для хранения — около 0…+1 °С. У меня же там температура примерно +10…+15 °С, а в особо холодные дни опускается ориентировочно до +5 °С. Но даже при таких значениях картошка прекрасно сохраняется — потому что у неё есть эффективные «союзники» 
Помощник №1 — сетка
Это не главный, но невероятно важный фактор.
Если бы я не увидела лично, не проверила опытом, то, возможно, не поверила бы.
В первый год своего эксперимента часть картошки я держала в обычной овощной сетке. Сетка была плотно набита, картофелины прилегали друг к другу максимально тесно. Другая часть лежала просто россыпью в ящике, часть — в мешке из мешковины.
И примерно через месяц хранения я заметила явное различие.
Картошка, хранившаяся свободно (в ящике или мешке), начала немного подвяливаться — из-за тепла испарялась влага. А та, что лежала в плотной сетке, оставалась упругой, тяжелой и свежей. Хотя хранились они бок о бок, в одинаковых условиях.
Позже я повторяла наблюдения — результат подтверждался.
Почему так работает? Всё объяснимо. Дело в процессе дыхания клубней и микроклимате вокруг них.
Картофель зимой находится в состоянии покоя — это естественная физиологическая фаза. Причём картошка обладает настоящим периодом глубокой «зимней спячки», в отличие, например, от моркови или свёклы, у которых покой скорее вынужденный: пока холодно, они не прорастают, но стоит теплу прийти — рост начинается.
У картофеля иначе: сколько конкретному сорту положено находиться в покое — столько он и будет, даже при зимнем свете.
Ранние сорта «просыпаются» примерно в феврале, сорта среднепоздние — в марте.
И если не создавать низкую температуру хранения, ранний картофель уже в феврале может начать выпускать ростки. Именно поэтому идеальная температура 0…+1 °С.
Но даже в состоянии покоя клубни не «мертвы» — они продолжают дыхательные процессы: потребляют кислород и выделяют углекислый газ, используя сахара и крахмал в качестве энергии. Поэтому при хранении они худеют, морщатся, грубеет кожура.
Чем ниже температура — тем медленнее дыхание.
Но теперь самая важная деталь: в тесной сетке картошка меньше прогревается. Кроме того, внутри образуется почти контролируемая атмосфера — как в полиэтиленовой упаковке.
Такая регулируемая среда — это то, что используется в условиях промышленных овощехранилищ.
Когда клубни выдыхают углекислый газ и этот газ остается вокруг них, он замедляет метаболические процессы, препятствует порче и развитию микроорганизмов. А ещё плотное прилегание снижает потерю влаги и блокирует воздействие света.
Также избыток углекислого газа затрудняет прорастание — ведь для роста росткам нужен кислород.
Так что сетка — это действительно мощный фактор сохранности.
Помощник №2 — укрытие
Это главный элемент хранения.
На лоджии картошка не лежит «голой». Она надёжно укутана слоем из различных материалов — герметично, почти без доступа воздуха и света.
Так создаётся маленький внутренний «погребок» внутри утепления. Там своя стабильная влажность, своя атмосфера, свой баланс газов.
Однажды мы экспериментировали: из одного ящика картофель доставали периодически, а другой оставался закрытым весь сезон. В марте появились первые ростки — но исключительно в том ящике, который вскрывали.
А ещё раньше: ростки заметнее и раньше появляются на картофелинах, лежащих свободно. В сетке — намного позже.
Это меня искренне поразило. Не ожидала, что настолько простые меры могут так существенно влиять на результат.
Хотя… неудивительно, если учесть, что в крупных хранилищах картофель всегда держат в сетчатых мешках.
Так сетка + укрытие = функциональный аналог погреба даже в городской квартире. Вот такая неожиданная, но очень рабочая система.
